豆腐腦的做法 自制街頭早餐豆腐腦 豆腐腦怎麼做

“黃豆渾身都是寶，豆漿可直接飲用，也可做豆腐，豆腐腦，剩餘的豆渣可蒸饅頭，烙餅，真是淋漓盡致，吃得個乾淨。而豆腐腦作為傳統早餐歷史悠久，可孩子每天上學早，要想吃到它還真不容易。要是自己製做那就方便很多。給大家看看我是如何把150克幹黃豆吃的連個渣也不剩”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆腐腦的做法步驟

• 1、幹黃豆150克。挑去壞豆，清洗乾淨。用500克溫水泡發一夜後，第二天檢視豆子是否泡發飽滿。天氣熱時用溫水泡4個小時就可以泡發。天涼時，要用熱水泡，時間得長些。

• 2、把泡好的豆子放在有刻度的容器內，倒去泡豆子的水，清洗一遍。然後加水至1400毫升的位置，我的杯子刻度是1000ml,所以要分兩次量。“要點”：一定要帶豆子量1400ml水，千萬不能搞錯。（實際泡好的豆子比這個多，我的圖片找不見了，所以用另外的圖代替）

• 3、用惠人原汁機開始榨豆漿，用最細網榨。也可以用料理機直接把它打漿。

• 4、這是榨出來的部分豆漿。

• 5、豆漿要用細布過濾，我沒有細布，所以用了兩層粗紗布。

• 6、過濾好的豆漿就可以放進鍋裡煮了，把浮沫撇去煮，豆漿很容易溢鍋，所以要盯著不能走開。

• 7、找一容量加入15ml的水，稱出了3克葡萄糖酸鈉融化。豆漿煮沸後，再煮一分鐘關火。離火後搖晃兩下鍋，讓鍋內豆槳溫度略微下降，時間是20到30秒間，溫度不能下降得太多。直接衝入剛才融化好的葡萄糖酸鈉內。

• 8、不要攪拌，如果上面有些微的浮沫，可以用小勺把它輕輕的撇去。耐心等待七八分鐘，它就凝固了。

• 9、豆腐腦就做好了，可以加上自己喜歡的澆頭。美美的早餐從豆腐腦開始。

• 10、很細膩吧！

• 11、剩下的豆渣我蒸了大饅頭，豆渣發麵大厚餅在上一篇菜譜。

小竅門

量1400ml水時一定要帶上豆子。這一點很重要。另外豆漿的溫度很重要，千萬不能降低了。一定要關水就衝入。