酒麴，作為中華酒文化的重要組成部分，怎麼可以被遺忘呢！

說到酒麴，相信很多老一輩的人都不會感到陌生，尤其是出身在農村的人，因為以前的農村家庭，每年都會自己釀一點米酒，這時候就需要用到酒麴了。但是隨著時代的發展，知道酒麴應用的人越來越少了，現在基本上就是制酒廠或者一些酒友愛好者還掌握著酒麴的應用方法。中國有著極其悠久的制酒歷史，酒文化可以追溯到幾千年前，酒麴，作為中華酒文化的重要組成部分，怎麼可以被遺忘呢!下面就給大家介紹一下酒麴的一些相關知識。

一、酒麴的種類

酒麴的種類很多，一般來說可以分為大麴、小曲、麥曲、紅曲等。在中國歷史上，最流行的酒就是白酒和黃酒了。製作白酒一般會用到大麴和小曲。

大麴多豆類為原料，比如豌豆、小豆等，釀製出來的白酒酒香純正，香氣濃重，不過製造酒麴的原料食用的也比較多，在古代，消耗大量的重要食物來制酒，不是普通人家可以承受的。而且大麴制酒有一個極大的缺陷，就是出酒率比較低，成本大，產出少，造成了白酒的價格也就比較昂貴了。

小曲的製作原料就相對便宜一些了，一般使用米粉或者米糠，經過發酵形成。小曲釀造的酒一般多在中國南方地區，因為南方溫度高，用小曲釀酒制酒之間短。

至於紅曲，一般都是用來製作紅酒的，是將米蒸熟之後放入紅曲菌，然後發酵晒乾得來的。用紅曲釀酒，最後得到的酒顏色是紅色的，中國傳統意義上的紅酒和國外的紅葡萄酒還是有著本質的區別的，並不是一回事哦。

二、酒麴的使用方法和效果

一般來說，無論大麴、小曲、麥曲都屬於白曲範圍，是用來釀製白酒或者黃酒的，紅曲則是專門用來釀製紅酒的。使用方法大致相同，都是在制酒的過程中，放入適量的曲料，讓裡面的麴菌能夠快速生成，最終讓米或者釀酒的穀物發酵，最終生成我們需要的酒。當然了，在使用酒麴的過程中，大家一定要注意酒麴的使用量，只有使用適量，才能最終釀出最好的酒哦。

中國的酒文化源遠流長，酒麴的使用可以說是中國人酒文化的一大發明，凝聚了老百姓無數探索後的智慧。對於喜歡喝酒的中國人來說，酒麴是必須瞭解的一種東西，它是酒文化不可分割的一部分。中國曆來盛產名酒，有很多地方的水土都非常適合釀酒。其實，哪怕是在普通人家，只需要一些簡單的裝置，也是可以釀酒的。大家如果有興趣的話，可以去超市買一些酒麴，自己在家就可以釀製小規模的酒哦。