面怎麼煮

北方人愛吃麵食，毫不誇張的說，他們一日三餐都可以看見面食的存在，而且，麵食的種類和做法也是多種多樣。其實，對於面怎麼煮也是有講究的，不同的做法，做出來的面的口感也是不一樣的。今天，介紹的就是面怎麼煮。

面怎麼煮　　

如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自制的麵條和購買的溼切面應該等鍋中水大開時下而，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑兒下，以防麵條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致麵條表面的麵糊不易形成一層翁膜，溶化在水裡，麵湯變渾濁，煮出的麵條也不易形成一層貓膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。

煮幹切面或掛麵。

不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛麵或幹切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。鍋開後，不宜用旺火煮。因為掛麵、幹切面本身很乾，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，麵條表面馬上形成一層貓膜，使水分不能很好向裡浸透，熱量也無法向裡傳導。所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。這樣，熱量慢慢向麵條內部滲透，熟得也快，麵條柔軟而湯清。

如果水沸騰後再下幹切面、掛麵，麵條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的翁膜被沖掉，使麵湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的麵條會出現硬心。

手擀麵怎麼煮

北方城市主要以麵食為主，那麼麵條也是麵食中最常用的一直形式，怎麼才能讓麵條更加勁道有口感呢?

首先是做手擀麵，過程我就不說了，但一定要記住和麵時加入一兩個雞蛋，擀麵時要反覆的擀麵，使他變得薄厚均勻，切面時記得一定要整齊。

現用炒鍋把西紅柿雞蛋滷做好，成盤待用，在上面撒上點香菜麼。

下面就是燒水了，用武火燒水，至水沸以後，改用中火，放入手擀麵，等水煮沸後再加入涼水，加三次涼水後至沸騰，既可以出鍋食用了。

盛好的麵條上面澆上西紅柿雞蛋滷，一碗色澤鮮豔，香氣誘人的西紅柿雞蛋打滷手擀麵即成。可以享用了。

面怎麼煮，如果是想要煮出來的面清爽不粘，那就要用大火煮。而且，對於不同種類的面，煮的方法也是不一樣的。對於這些其中的做法和注意事項，上文都已經講的很清楚了。如果你想在家裡吃到爽口的麵條，就可以來學習一下這些做法。