素菜都有哪些特色菜

素菜是由植物和真菌食物製成的菜餚。中國素食歷史悠久，起源於春秋國時期，它主要用於祭祀和主要儀式。魏晉南北朝時期，隨著佛教的引入，“素食主義”理論逐漸形成，極大地促進了素食的發展。從那時起，素食菜餚已成為獨特的中國菜和飲食文化的一部分。下面介紹幾種有特色的素菜。

素菜都有哪些特色菜

一、蠔油嫩豆腐

主料：豆腐500克

輔料：玉米30克，青豆30克

調料：蠔油50克

做法：

1、豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥

2、將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下

3、加入蠔油和水煮開

4、煮至水份稍收幹後，倒入玉米粒和青豆收汁即可

烹飪小技巧：

1、豆腐用嫩豆腐來做口感更好。

2、蠔油本身就含有鹽和糖，就不用放調料了。

3、豆腐是常吃的食材，不過，因為製作的原因，可能到我們手上的時候會有一些豆腥味。如何應對這種豆腥味呢?其實很簡單：就是把豆腐在鹽水中煮一下就可以了。

二、枸杞木耳炒山藥

主料：山藥400克， 幹木耳10朵

輔料：枸杞子10粒

調料：鹽1小勺，雞精1小勺，姜5克，小蔥5克，橄欖油1勺，黃酒1勺

做法：

1、準備好原料：木耳泡發後去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，姜切絲

2、在燃氣爐上將山藥的燒掉，便於待會兒削皮

3、水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作儘量快

4、切完片的山藥馬上放到水裡，防止氧化

5、在鍋中倒入油，放入薑絲爆香後先放入山藥翻炒兩三分鐘，然後放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘

6、倒入香蔥、調入鹽和雞精翻炒均用後出鍋盛盤

烹飪小技巧：

分享一下防止山藥變黑和止癢的小竅門：

1、生山藥去皮後容易變黑，這是和空氣發生氧化的結果，味道上不會有什麼影響，就是顏色不好看。怎麼才能讓山藥不變黑呢?

很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。

2、面板接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後就會緩解了。

營養功效：

這道枸杞木耳炒山藥是一道很適合節後吃的養胃菜，主料木耳是大家公認的清道夫，山藥有健脾益胃，助消化的作用、裡面還點綴了一點可以溫和補腎的枸杞，過節後吃吃這道菜可以有助於調節暴飲暴食後的身體。

健康小常識：

秋天要多吃點白色的食物，秋季飲食注重補肺，而五行中認為白色的食物是入肺的，這個時節，大家可以多吃些像芋頭、梨、銀耳、蓮藕、山藥這樣的白色食物。

因此，為何素菜被人推崇，素菜都有哪些特色，是人們最想知道的。素菜營養豐富，風味獨特，對人體健康有益。素菜主要由綠葉蔬菜，水果，蘑菇，真菌和植物油製成的。它味道鮮美，營養豐富，易於消化。從營養學的角度來看，蔬菜和豆製品，真菌和其他素食食品含有豐富的維生素，蛋白質，水和少量的脂肪和糖類，這種清淡營養的素食飲食，適合老年人使用。