茴香的營養價值

茴香是我們日常生活中常見的調味品之一，在做燉菜滷菜中都能用到的香料。那麼你知道雖然它在做菜過程中雖然只充當了調味的角色，但是它具有很多功效。下面我們會具體介紹茴香的營養價值和選購茴香的方法，以及一些副作用。

一、茴香的營養價值

1、茴香所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮後又會降低,因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。別名茴香子,小茴,茴香,懷香、香絲菜,小茴香。

2、小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質。茴香果實中含茴香油2.8%,茴香腦50～60%,a-茴香酮18～20%,甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%,蛋白質、澱粉糖類及粘液質等約85%。可作香料, 中醫學上入藥,性溫,味辛,歸肝、腎、脾、胃經。功能溫肝腎,暖胃氣、散塞結,散寒止痛,理氣和胃。用於寒疝腹痛,睪丸偏墜,婦女痛經,少腹冷痛,脘腹脹痛,食少吐瀉等症。

3、大、小茴香都是常用的調料,是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。

4、茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白血球的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白血球減少症。

5、茴香含有礦物質、紅蘿蔔素、揮發油(主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸),能溫腎散寒、和胃理氣,一般人大多擷取它的葉和種子製成花草茶,辛香的味道,可能有些人不喜歡。種子加大麥茶沖泡,可增加母親的奶水。哺乳的母親,很適合飲用茴香茶;可幫助消化,幫助新陳代謝。

6、小茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經血管,促進唾液和胃液分泌,起到增進食慾,幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。

二、茴香的選購方法

優：質量好的小茴香,顏色偏土黃色或者黃綠色,形狀像稻穀狀,粒大而長,質地飽滿,鮮豔光亮,有濃濃的甘草香味,柄梗、雜質較少。另外一定要看茴香的乾溼度,通常購買時,選擇散裝較好,如果是瓶裝的,可將瓶子倒過來,如果流淌順暢,則幹度較好;如感覺發黏,則有些受潮。

劣：不好的小茴香顏色發綠,大小不均勻,抓起來會有很多雜質、粉塵。聞起來氣味不好,沒有甘草的香味。

三、茴香的副作用

1、由於多食茴香會有損傷視力的副作用產生,不宜短期大量使用,每天應以10克為上限。而性燥熱,較適合虛寒體質食之,每次食用的量也不宜過多。

2、但茴香菜屬於含鈉很高的蔬菜,吃茴香要考慮鈉的攝入量問題。按照我國食物成分表,每100克茴香含有186.3毫克鈉,而每100克冬瓜的含鈉量僅為1.8毫克。因此,用茴香做餡兒要少放食用鹽。

3、高血壓、腎臟病患者在選擇使用茴香時尤其要謹慎,不能過多食用。陰虛火旺者慎服。

現在，你是不是對茴香有了更進一步的認識瞭解了。掌握了挑選茴香的方法，在今後的採購中就利用起來吧。另外，茴香的營養價值雖然很高，但是我們還是要注意適時適量的食用，不然會適得其反，反而給我們的身體健康帶來負面影響。

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