醪糟酒釀怎麼做-醪糟酒釀的做法
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“甜酒釀是我的最愛,尤其回味是酒釀蛋花湯的香甜。每次到超市看到甜酒釀都有想吃的慾望。在超市順便就買了一斤江米(長粒),決定回家自己做。說起酒麴,呵呵,自己都想笑,看到有人說超市有賣酒麴的,可我跑遍了好幾家大超市都沒買著,於是就想起了去食品新增劑店去看看,仍舊失望而歸,心想,這米也買了,沒酒麴可咋做啊,豈不是白買了麼,這可咋辦,把我急壞了,忽然想起淘寶,趕緊回家開啟電腦,從淘寶拍到了盼的心切的寶貝,等安琪甜酒麴貨到了,還沒來得及確認收貨,就迫不及待地做上了酒釀。呵呵呵。做啥東西都有失敗的過程,這次本來也就是想試試的,成功了再做,買了一斤江米我只用了半斤,酒麴一袋是8克,我只用了1克,涼白開水一小碗,我開始水少了,又放了第二次水,所以加起來需要一小碗涼白開水,最重要的是做酒釀的的全過程必須保證容器無水無油,手必須是乾淨的,整過過程中都是涼白開水,不能有一點生水。今是酒釀的第三天,開啟一看,嘿!雖然蓋著保鮮膜,都能聞到一股酒香味,哈哈,沒想到做的非常成功!明早起就能喝到酒釀蛋花湯了;下面就和大家一起分享我的做法,共同學習!(*¯︶¯*)”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 未知 (難度)
醪糟酒釀的做法步驟
1、半斤江米洗乾淨,盆裡加水泡一晚上。
2、第二天早起,起來先燒上一小壺開水,揭開蓋晾涼,備用。再看看江米,能這樣輕鬆碾碎,江米就泡好了。
3、把泡好的江米鋪在乾淨的屜布上,為了江米蒸的更透徹,用筷子插些透氣孔,水開蒸上25分鐘。
4、這是蒸好的晶瑩透亮的熟江米。
5、蒸熟的江米放進無水無油乾淨的容器裡用乾淨無生水的手打散,晾涼,摸著不燙手,溫熱就行,太熱會把酒麴燙死,失效了,也別太涼了。涼米的同時融化酒麴就可以了。
6、這是我從淘寶買的8克裝的安琪甜酒麴。
7、半斤江米,我用了1克酒麴,放進乾淨無水無油的碗裡了。
8、加入一碗涼白開水,把酒麴融化,現在這圖片我水有點少,後來又加了一些,加一起有這麼一小碗白開水了。
9、把融好的酒麴水倒進溫熱晾好的江米里,用手把江米再次打散,別有粘一起的米陀,保證讓每粒米都沾上酒麴水,拌好後用手把打散的江米壓實,中間戳個小洞,以方便看酒水。
10、壓好後,蓋上保鮮膜,封好。
11、我又把玻璃碗加了蓋蓋好,用了一個棉被把它蓋上了,保暖,溫度高,發酵的會快一些,我家室溫現在有25度,我還是蓋上棉被了。第一天揭開蓋,透過保鮮膜看,沒多大變化,我的心裡還在打鼓呢,雖說失敗是成功之母,可我還是怕失敗呢!第二天再去看,從碗底有那麼一丁點水了,可我心裡還是沒底呢,仍舊害怕,怕不出酒水,怕米壞了,糾結中,不去管它,繼續等,哪怕是失敗,也不後悔,就當是學習了吧!
12、今是醪糟發酵的第三天,我都有點把它忘記了。吃完晚飯,忽然想起了我的這寶貝,收拾完,趕緊去看它,呀!成功啦,出酒水啦,我揭開蓋的時候,雖然有保鮮膜封著,仍有一股甜甜的酒香撲鼻而來,哈哈哈,真是太高興了,我家屋裡溫度也不算熱,我沒放冰箱裡,繼續發酵一晚上,爭取更多的酒水,明天早起能喝到醪糟雞蛋湯了,等早起這頓吃完就入冰箱儲存,終止發酵。如果還放外邊,它還會繼續發酵,米就不那麼香甜了!嘻嘻(*¯︶¯*),剩下那半斤米下回做,再也不用去超市買現成的醪糟甜酒了,oh~Yeah~
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