煙臺燜子怎麼做-煙臺燜子的做法

“燜子是煙臺特產，現在全國各地都有，東北的大連、丹東等地，燜子跟煙臺燜子類似。河北行唐、定州，河南禹縣等地的燜子卻又不同。據說在有些地區，每逢農曆二月二，家家都要吃燜子，在煙臺倒沒聽說這個風俗。
我們家裡人都愛吃燜子，以前試著在家裡做過好幾次了，但都不成功，做出來的燜子或是太粘，不成個；或是煎的時候就化了。這次終於成功了。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

煙臺燜子的做法步驟

• 1、地瓜澱粉里加一點麵粉按澱粉和水1：4.6的比例加上水，倒入鍋中攪勻。（我這次是加了20%左右；如果用粗製地瓜澱粉，應該可以省去這一步。我還沒試過粗地瓜澱粉。有粗製地瓜澱粉的朋友可以自己試一下，最好把效果圖也發上來哈，大家互相學習）

• 2、用中火熬，同時不停攪拌。

• 3、直到澱粉完全糊化，成為非常粘稠的、半透明的糊。要注意的是，如果用我的方法（地瓜澱粉里加麵粉）的話，地瓜澱粉會先糊化，要繼續不停地攪，直到麵粉也完全糊化。

• 4、將做好的糊放涼，成為涼粉，然後切成方塊。

• 5、鍋裡稍放油，放在鍋上煎。直到外表焦脆，內裡熟透為止。

• 6、效果圖

• 7、效果圖

• 8、效果圖3

• 9、成品

• 10、加入醬汁即可。

• 11、成品圖

小竅門

根據網上了解的資料，要用地瓜澱粉和水，還有加一定比例的明礬。我是搞龍口粉絲出口的，最忌諱明礬。因為明礬含鋁，對人體健康不好，歐盟有非常嚴格的標準。我們每次出口粉絲，都要化驗鋁含量，確保鋁含量符合歐盟標準才能出口。所以我做燜子，肯定是不想加明礬，另外家裡也沒有這東西。
醬汁我做得不太好，放了蒜泥，麻汁，魚露，還怕味不足放了些味極鮮。這次雖然做出來了，但是口感偏硬，不知道是麵粉加多了還是煎得時間太長。另外，沒有粗地瓜澱粉也是遺憾。所謂“食不厭精，膾不厭細”，下次再做，爭取做得更好一些。
我發現燜子是煙臺小吃里人氣非旺的品種，但或者是在地攤上吃，或是在飯店裡吃，很少有在家裡做的。有興趣的朋友，不妨做一次試試，歡迎做了以後把過程圖、效果圖貼出來，大家互相學習一下，看誰的方法更好些。