白巧克力慕斯怎麼做-白巧克力慕斯的做法
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“這款慕斯蛋糕是心形的主要表達的兩顆交融的心,適合情人節做來吃…口感絲滑細膩,只用ACA的電動打蛋器就可以完成,也想表達一下ACA的愛才之心和烘焙愛好者的火熱之心…”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白巧克力慕斯的做法步驟
1、先燒半鍋溫水(不高於60度)將裝有乳酪的盆放進去,加入糖用ACA打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀態!
2、加糖
3、細膩程度
4、再分三次加入牛奶,攪拌均勻!
5、魚膠片放入少量的涼水,泡軟!多餘的水倒出!
6、開小火,低溫隔水融化
7、白巧克用力切碎,儘量切小薄片狀
8、鍋中放水放入乳酪盆,開小火!將巧克力放入,攪拌到完全融化!
9、融化後從鍋中取出
10、蛋黃攪拌均勻,快速的倒入乳酪糊中,同時打蛋器為高速攪拌
11、如圖,然後加入魚膠液,打蛋器高速攪拌均勻,放冰箱15至20分鐘冷藏!
12、淡奶油從冷箱取出用打蛋器打發至蓬鬆的狀態
13、從冰箱中取出乳酪糊加入打發好的淡蛋油,攪拌均勻
14、攪拌好的慕斯糊
15、用小勺一勺一勺的裝滿模具,每裝一勺都要震動模具,以免內部存有氣泡!然後放入冷凍室冷凍3小時以上,再脫模!放入冷藏室!
16、火龍果用勺子挖碎!碗上放篩子過濾火龍果的果渣!
17、放入糖和融化掉的魚膠片,然後冷藏10分鐘,待有一點粘稠拿出冰箱
18、用小勺盛到慕斯上的小心中,依次完成!放入冰箱冷藏!待上面的火龍心結凍就完成了!
19、也可以這樣美!
20、完成之後~
小竅門
操作過程並不難,但每一次儘量做細一點!
加牛奶時一定要分三次進行,如果一次倒進入會出很多氣泡的!
另外加完魚膠片的慕斯液放冰藏以後要多留意,以免過度成型了(我是冷藏了15分鐘)
泡魚膠片多出的水一定要倒出去,魚膠片泡發就可以了!
如果沒有這種模具,可以用其他慕斯模來做,脫模時用吹風機吹模具壁就可以!
使用慕斯模具就不要冷凍了,冷藏4小時以後就可以了,期間慕斯定行就可以加火龍果液
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