油爆蛋的做法 雞蛋美食--醬香虎皮雞蛋(鄉宴江湖菜又名油爆蛋) 油爆蛋怎麼做
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“以前,宴席上用的蛋類菜,常用鹹鴨蛋擺盤或涼拌皮蛋擺盤。最近幾年,鄉村宴席較流行用雞蛋羹和油炸虎皮雞蛋做的油爆蛋,有些會把炸雞蛋對半切開擺在東坡肉周圍和東坡肉一起蒸。
油爆蛋內部即有水煮蛋的味道,外部又有煎蛋的酥脆口感與風味。還有淡淡酒香,蔥香。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
油爆蛋的做法步驟
1、現在宴席一般是十人卓,所以一桌準備的五個雞蛋,煮好去殼備用。
2、油適量,能基本沒過雞蛋三分之二位置即可。
3、油七八成熱左右,微微冒煙,加入雞蛋炸,隔半分鐘稍微翻動一下。
4、直至煎至金黃酥脆外殼。
5、漏勺濾油,鍋中油裝起備用。
6、熱鍋加入適量油,大概礦泉水瓶蓋三蓋左右。
7、加入炸好的雞蛋,加入五釐米直徑湯勺,醬油1/6到1/5勺,清水1/3勺,料酒礦泉水瓶蓋半蓋,備好的蔥花1/3的量
8、翻炒半分鐘,至蛋均勻裹上調料
9、起鍋,雞蛋沿頭尾對半切開。
10、小蔥適量
11、雞蛋擺盤
12、小蔥切蔥花
13、用鍋中剩餘的料汁,再加入五釐米直徑湯勺,醬油1/4到1/3勺,清水1勺,紅薯粉1/5到1/4勺左右,喜鹹甜口的了再加礦泉水瓶蓋一蓋左右糖。
14、勾芡汁,不用太濃,稍微稀一點。
15、先撒上蔥花,再均勻將芡汁淋在蔥花和蛋上。
小竅門
1.雞蛋去殼,可煮熟後,稍微敲碎蛋殼,泡在水中,去殼更易更完整。
2.炸雞蛋,不要翻動太頻繁,否則酥脆外殼不易成型,半分鐘左右翻動較合適。
3.醬油放的量要根據醬油鹹度和自己口味稍加調整。
4.勾芡汁,不太熟悉的人不易把握濃稠度,可以紅薯粉一點一點的放,邊放邊攪拌。直至濃稠度合適。
5.淋的芡汁一般要求不要太稠,稍微稀一點,便於均勻淋芡汁。
6.淋芡汁時,先撒蔥花,用芡汁溫度,燙出蔥花香味。
7.判斷是否炸好,可以看顏色,金黃,基本無蛋白色,可以用漏勺輕敲,會有炸酥脆特有的聲音,空響。
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