南乳扣肉的做法 【粵菜】:南乳扣肉 南乳扣肉怎麼做
- 熱菜
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“肉爛香滑,帶有南乳香味.”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
南乳扣肉的做法步驟
1、鍋置火上加入薑片、料酒燒開,下入五花肉煮制。
2、中小火煮至30分鐘撈出,五花肉放置控幹水分。
3、準備生抽、老抽混合,均勻塗抹在五花肉上,尤其是皮部。
4、上色之後晾乾,在皮部均勻的塗抹上蜂蜜,再次晾乾。
5、土豆洗淨去皮切粗條,入油鍋炸至金黃色撈出待用。
6、油鍋燒熱、將五花肉煎至表皮焦黃盛出。
7、將炸好的肉改刀切片,放流動水下衝洗10分鐘,瀝乾水分。
8、將肉片肉皮朝下入裝盤中。
9、豆腐乳放入碗中,加入花椒、八角,用煮肉原湯調開。
10、將土豆條碼在碗裡,倒入原湯,移置火上大火1-1.5小時蒸透.
11、油菜洗淨,取根部切成花瓣狀。
12、入沸水鍋中焯燙後撈出瀝乾,待用。
13、扣肉取出潷出原湯,把肉扣在盤內。
14、原湯嘗好味燒開,用水澱粉勾芡。
15、扣肉周圈擺上油菜花瓣,將湯汁澆在肉上即可。
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