臘肉炒菜薹怎麼做-臘肉炒菜薹的做法

“洪山菜薹，又寫作菜薹，或者紅菜薹，古時又稱為“芸菜薹”。長得像油菜，帶花，只是顏色呈紫紅色、紫黑色，湯汁呈紫黑色。如果是青白色的就是白菜薹，產出的季節比紅菜薹晚，要到開春以後。和湖北同緯度的地區基本上都可以產紅菜薹，四川也產紅菜薹，但是品種和味道都不同，比較矮一些，梗子很粗。洪山菜薹的莖幹部分呈喇叭狀，從下及上，逐漸收小，而其它地方出產的菜薹莖幹則上下粗細一致。正宗的洪山菜薹除外形肥壯外，色澤也較淺紅，口感較清。在武漢，相傳只有能聽得見洪山寶通寺鐘聲地域範圍內的特定土壤上長出來的菜薹才是當年給皇帝進貢的貢品紅菜薹，發源地就是武昌亞貿廣場背後的一塊丘陵地，曾被封為“金殿玉菜”。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

臘肉炒菜薹的做法步驟

• 1、洪山菜薹的莖幹部分呈喇叭狀，從下及上，逐漸收小。

• 2、正宗的洪山菜薹，剝皮後，莖幹部分是外綠裡白的。

• 3、菜薹擇洗後，用水沖洗乾淨備用。

• 4、臘肉切好備用

• 5、鍋裡放少許油將臘肉煸炒，炸出香味，倒入菜薹，大火翻炒，加入食鹽少許調味，裝盤即成。

小竅門

1.菜薹的粗的根莖部分儘量剝皮，太粗的根莖部分用小刀從中間劈開，這樣根莖沒有了那層有韌勁的皮的包裹，略經爆炒，還會保持爽脆感，而且易熟。
2.菜薹一定要配臘肉一起炒，臘肉的鮮香，可以蓋住菜薹的那層酒紅色的皮的略苦的味道，而且還可以把菜薹獨有的鮮甜味提出來，臘肉炒菜薹，最後的味道的鮮甜回味的。