千張白菜燉怎麼做-千張白菜燉的做法
- 熱菜
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“霜打的白菜,味比肉美~
這道冬日家常菜有舒城地區的特有味道,暖胃鮮香~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
千張白菜燉的做法步驟
1、千張清水洗淨,可適當泡一會!
2、白菜洗淨瀝乾
3、豬肉選擇上要注意選擇一定量的肥肉,瘦肉和肥肉的比例為1:1
4、冷鍋入肥肉,小火熬油!一定要冷鍋~
5、肉油逼出,肉微縮的時候連同肉油撈出備用~
6、熱火冷油,入白菜梗炒軟後加菜葉煸炒,可放少許鹽調味,待菜微軟時盛出,不要炒太久!
7、肉油回鍋,加少許油入瘦肉小火煸炒至發白後青蒜切蒜白,蒜頭,老薑拍散,烹少許料酒翻炒!(五花肉直接回鍋,不必刻意分離肥瘦)
8、入胡玉美蠶豆醬一勺,老抽,生抽,少許鹽適量,翻炒至肉上色後加水與肉平行,蓋蓋燜5分鐘~
9、待肉汁收將千張切絲倒入,翻炒後加水莫過千張絲,蓋蓋燜至千張變軟。(中途如需加水,要等鍋中水收幹加入)
10、千張變軟後加鹽,蠔油調味,此時最好留有部分湯汁在鍋底。
11、鍋鏟將千張推到一邊,將白菜倒入,開中火燒一會!(日常都是直接上鍋,為顏值的,可將燒好的千張盛出專用鍋仔中,再倒入白菜~)
12、上青蒜,轉小火可上鍋,或乾脆就圍著爐子吃~
小竅門
調味品因人而異,主料千張可切絲,心靈手巧的也可挽成結。千張可換成蘿蔔,萵筍,冬筍等根莖類同樣適用!
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