法式小熊馬卡龍怎麼做-法式小熊馬卡龍的做法
- 烘焙
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“萌萌的小熊造型滴馬卡,法式做法。好多烘焙朋友都害怕做馬卡龍,不願意嘗試,說白了就是害怕失敗,其實馬卡龍只要你掌握了其中的技巧,做出成功的馬卡龍也不是一件難事,關鍵要大膽的嘗試去實踐才行。方子是成品直徑3釐米的馬卡龍10塊的量。也可以不做小熊形狀,直接基礎圓形的也是一樣用量,一樣做法。可以根據方子換算你需要的數量。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
法式小熊馬卡龍的做法步驟
1、第一步先把糖粉25克,可可粉4克,杏仁粉25克混合過篩,如果是超細免篩杏仁粉那就只過篩糖粉和可可粉然後混合均勻粉類。
2、分離蛋白到無水無油乾爽的碗裡,不要用盆子,蛋白太少不方便打發。
3、分次加入過篩的17克糖粉,也就是方子裡的糖粉2。
4、蛋白打到乾性發泡,要用低速打發蛋白才更細膩。
5、分次加入粉類混合物,翻拌。
6、翻拌勻再加下一次。
7、拌好的糊成飄帶狀落下就可以了。
8、裱花袋裝好圓形裱花嘴套在杯子上面,把拌好的糊裝進去。我的裱花嘴是直徑0.7釐米的圓嘴。
9、裱花袋裝好圓形裱花嘴套在杯子上面,把拌好的糊裝進去。我的裱花嘴是直徑0.7釐米的圓嘴。
10、下面擠馬卡龍,我用的這個墊子上面有三個形狀的,咱們只說小熊的擠法。先在耳朵處擠出兩點兒,不要擠太滿。
11、再擠圓形的中間部位,同樣不要擠太滿。
12、全部擠好端起烤盤,輕拍烤盤底部,振出氣泡如果有振不出的用牙籤扎破。
13、下面晾皮,如果你的烤箱最低溫度有50度,那就只開上火50度晾大概20分鐘。如果沒有50度那就像我一樣只開上火100預熱5分鐘然後關掉加熱,把烤盤放最上層晾皮20分鐘左右也可以的。
14、不管用哪種方法,晾皮一定要到位才能進行下一步,手指摸上去表面有一層硬殼,明顯感覺的到硬皮底下是軟的那就可以了,如果皮還是很軟稍微一使勁就粘破那是還沒有晾好,還要再晾一會兒。
15、放入預熱好的烤箱中下層,上下火130度烤14分鐘左右。我的烤箱溫度偏高,你如果烤箱溫度不高可以用140或150度來烤。
16、5分鐘以後出現裙邊了。
17、出爐,涼透再揭下。
18、巧克力加淡奶油隔水或者微波爐融化混合後加黃油混合均勻,裝入裱花袋等待凝固以後做夾餡兒。夾上餡料,可以包裝好放冰箱冷藏一天,等餅身返潮以後再吃也可以。
19、可以用融化的巧克力畫上表情小朋友會更喜歡。
20、萌不萌?
小竅門
下面主要說一下晾皮,如果不是特別乾燥的地區最好不要嘗試室溫晾,那樣會大大增加你的失敗次數,我是從不考慮室溫晾皮的,時間太久,皮還沒晾好估計也消泡了。根據自己的烤箱情況想方設法把皮晾到位。這些都是需要自己細心琢磨的。關於烘烤溫度和時間,我建議不要高溫烤,這個還是要依照你的烤箱情況來衡量。
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