棋格吐司的做法 【棋格吐司】——交叉錯落的美 棋格吐司怎麼做
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“做麵包最大的樂趣就在於結果的不完全可控。雖然在開始做了種種準備,結果卻很有可能因為一點點操作上的問題而導致與目標的差異。
這次的麵包,仍然用了自由姐<可可雙色麵包>的方子(750g小),上次做是參考書上編辮子扭起來的方法,這次呢,我想換個方法做。
話說,蛋糕和餅乾都見過“棋格”式的,唯獨麵包還沒見過,所以這次,我打算做個“棋格吐司”。做之前種種的設想,實踐上卻還是出了些問題,最後的成品呢,也就有點點走形。不過,好在,還是能看出大概的樣子的。只能說,如果想做的更好更漂亮,那就需要更多的實踐了。
材料:
A.高筋麵粉300g,即發酵母4g,細砂糖48g,鹽4g,蛋液30g,牛奶173g,黃油30g
B.可可粉12g,水12g”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
棋格吐司的做法步驟
1、將A中除黃油和酵母外的其他材料投入麵包桶中,固定好內桶後,開啟“和麵”程式,設定程式時間25分鐘,啟動程式
2、程式進行約5分鐘後,所有材料已經成團,按“暫停”鍵,將麵糰靜置20分鐘
- 3、到時間後,將酵母撒在麵糰表面,再次按下“暫停”鍵,繼續”和麵”程式,直至程式結束
4、加入黃油,重新開啟“和麵”程式,設定程式時間25分鐘,啟動程式
5、將B中的可可粉和水混合到一起
6、拌勻備用
7、程式結束後,取310g麵糰,加入拌好的可可粉泥
8、揉搓均勻
9、可可麵糰和白麵團分別放到兩個盆中,進行基礎發酵
10、發酵至約2倍大小
11、發酵結束後,將麵糰取出放到案板上,排氣後分割成所需重量(可參考最後的備註)
12、滾圓鬆弛10分鐘
13、將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形
14、翻面後壓薄長底邊
15、自上而下捲起
16、依次將所有面團卷好
17、按照從下到上的順序,顏色相互交叉著擺放進麵包桶中
18、啟動發酵•烘烤程式,待程式結束後取出麵包,晾涼後密封儲存即可
19、備註:麵糰分割的時候,依照“下重上輕”的原則,可以參考下表橫切面示意圖,兩表中同一位置分別代表麵糰的顏色和重量;可能操作過程中會有少許損耗,將麵糰重量相應減輕一點就可以了
小竅門
1.依然加大了牛奶的量,我的高粉看樣子吸水性比較好的;
2.最後的發酵烘烤過程中,整個程式的時間是發酵1小時烘烤40分鐘,如果在發酵即將結束時發現還沒有發酵完全的話,可以按暫停鍵,此動作可中止程式45分鐘,待時間到了就繼續之前的程式;在這期間,可以隨時視情況再次按暫停鍵結束這個中止動作來繼續程式;
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