大雜燴捲餅如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:10分鐘
雞蛋 :2只
腩肉 :成品裝小半盒
大白菜葉 :適量
綠豆芽 :適量
剩土豆絲(炒制) :適量
小蔥 :適量
糖 :適量
胡椒粉 :適量
甜麵醬 :適量
主料
麵粉 :適量雞蛋 :2只
腩肉 :成品裝小半盒
大白菜葉 :適量
綠豆芽 :適量
剩土豆絲(炒制) :適量
小蔥 :適量
輔料
鹽、、 、 :適量糖 :適量
胡椒粉 :適量
甜麵醬 :適量
具體步驟
1. 將麵粉放入盆中加入少許鹽拌勻,往麵粉中衝入溫度85℃-100℃的沸水,邊倒邊用筷子快速攪成雪花片狀,
2. 待溫度不燙手時將小面片手揉成光滑柔軟的麵糰,麵糰覆上保鮮膜或溼布靜置鬆弛一會備用(約15-20分鐘);
3. 鍋燒熱,將腩肉排入中小慢煎,撒上胡椒碎及細鹽,煎至出油焦香翻面繼續中小火慢煎,同樣撒上胡椒碎及細鹽;
4. 將腩肉煎至雙面焦香金黃時出鍋;大白菜浸泡洗淨拭乾水分取菜葉部分備用;綠豆芽洗淨摘除頭尾,鍋內炒至斷生備用;將雞蛋打散,調入少許鹽、糖(利於蓬鬆)、胡椒粉攪勻,小蔥洗淨切末放入蛋液中攪勻;(還剩了點小肉末也放進去了)
5. 將鬆馳好的麵糰再次揉勻搓成成長條形,切成均勻大小的小劑,按扁成小橢圓形;案臺上撒少許手粉,用擀麵杖將小劑擀成圓形面胚;淨鍋加熱將面片放入鍋中;
6. 烙至面片表面微幹,麵皮稍稍鼓脹時翻面,將蔥末蛋液塗刷麵皮上,待蛋液凝固時將麵皮再翻個面烙一會起鍋備用;(呵呵,鄙視我吧,我烙的餅總比自己想像中的要更不薄)
7. 將烙好的餅皮平鋪在平底盤中,其中一面刷上甜麵醬;
8. 將大雜燴材料:菜葉、煎肉、剩土豆絲、綠豆芽,依次輔在餅皮上,捲起來,開吃~
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