香噴噴的水煮魚如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

草魚 ：半條

輔料

大蔥 ：1段
雞精 ：適量
澱粉 ：適量
黃豆芽 ：適量
花椒 ：適量
蛋清 ：適量
小白菜 ：適量
幹辣椒 ：1把
鹽 ：適量
胡椒粉 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1.草魚一條，去鱗去內臟

2.洗淨備用

3.刨開

4.將魚去骨，切成薄片

5.將小白菜和豆芽洗淨備用

6.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香放入魚骨炒勻，倒入清水，燒開後熬煮十分鐘

7.往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟，放入小白菜

8.撈起，盛於碗中

9.用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘，放入適量澱粉抓辦勻備用。

10.調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡

11.變色就撈出來盛於豆芽、小白菜之上，湯汁過濾雜質倒入碗裡。

12.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。

烹飪技巧

導師老楊提示：?水煮魚好吃的關鍵在於魚片的淘洗和醃漬這兩步。淘洗時要撒鹽反覆揉搓沖洗，將魚肉的黏液基本去除；醃漬是先用鹽，胡椒，蛋清，醃漬十分鐘後再抓澱粉。?魚下鍋時，火要大，魚片下去後迅速用筷子撥弄散，變色打卷就立馬撈出來。這時的魚有七八成熟，熱油一澆就九成，剩下一成燜也悶熟了。