芽菜扣肉如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
五花肉 :350
蜂蜜 :1勺
乾花椒粒 :5粒
油 :適量
姜 :適量
料酒 :適量
生抽 :適量
十三香 :適量
雞精 :少許
香蔥 :1根
主料
芽菜 :55五花肉 :350
輔料
老抽 :適量蜂蜜 :1勺
乾花椒粒 :5粒
油 :適量
姜 :適量
料酒 :適量
生抽 :適量
十三香 :適量
雞精 :少許
香蔥 :1根
具體步驟
1.所需食材:五花肉和芽菜
2.將肉洗淨放入冷水鍋中,再加入料酒、薑片和香蔥結,煮開後20分鐘出鍋放涼(肉湯別倒掉)
3.小碗中放入一勺蜂蜜
4.一勺老抽,將其攪拌均勻
5.將調料均勻抹在晾涼的五花肉和肉皮上
6.將其晾乾,再用廚房吸油紙把水份吸乾,防油濺
7.鍋中倒油,開中小火
8.油溫3層熱時放入五花肉中小火煎炸(肉放進去就得趕緊蓋上鍋蓋)
9.炸一會後揭開鍋蓋再翻面炸(揭開後用鍋蓋擋住自己,以免油濺出燙傷)
10.炸至肉上色,肉皮起泡撈出,放到肉湯裡浸泡5分鐘撈出
11.將煎炸好的肉切稍厚點的大片
12.在切好的肉片中到上適量的生抽和老抽
13.將其拌勻
14.肉皮朝下整齊的碼入碗中,碎肉可以放在上面和兩側
15.在剩餘(步驟4)的調料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、適量的十三香和2勺肉湯(雞精隨意)
16.再放幾粒花椒拌勻
17.在碼好的肉上面放上芽菜和薑片,最後澆上步驟16的調料汁
18.放入高壓鍋中,上汽後蒸制50分鐘(鍋中水量要多點,以免水燒乾)
19.等高壓鍋消氣後再揭開蓋子,將蒸好的扣肉取出
20.用盤子蓋住蒸好的肉碗碗口,快速翻轉過來,取下原來的肉碗即可
21.一盤香噴噴的扣肉即可享用啦
在煎肉時很容易炸鍋,所以防護措施一定要做好由於芽菜就很鹹,在放調料時就要考慮到量的問題肉蒸好後,倒扣盤中時,翻轉的速度一定要快,以免湯汁流出如沒有芽菜,也可以換別的配菜,如梅乾菜、雪裡蕻等
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