家傳重慶辣子雞如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

整雞一隻或雞腿 ：一盒

輔料

鹽 ：少許
味精 ：適量
料酒 ：適量
食用油 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
白糖 ：適量
花椒和幹辣椒 ：1:4
蔥 ：適量
熟芝麻 ：適量

具體步驟

1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。

2. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。

3. 鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊。

4. 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

烹飪技巧

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。