![酵種裸麥麵包怎麼做-酵種裸麥麵包的做法]( "酵種裸麥麵包怎麼做-酵種裸麥麵包的做法")
- “一個用麵包機的黑裸麥+全麥粉的麵包食譜，沒有全麥粉，用高筋粉代替。連同酵種中的裸麥，裸麥的用量是高筋粉的兩倍，也是妥妥的粗糧麵包了。裸麥麵糰很黏，從麵包桶裡倒出來真是有些費勁，有了高筋粉的加持，麵糰最終竟然可以漲到土司盒邊緣。切開面包，斷面叫人想起發糕，吃著倒也鬆軟，...
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![天然酵種普瓦拉納麵包怎麼做-天然酵種普瓦拉納麵包的做法]( "天然酵種普瓦拉納麵包怎麼做-天然酵種普瓦拉納麵包的做法")
- ““世界上最著名的麵包師非萊昂內爾·普瓦拉納莫屬，他在巴黎的麵包房只烘焙幾個品種的麵包，最著名的是一款圓形的鄉村麵包，重達2㎏，經過天然發酵(天然酵母)製成。他將其稱為大圓麵包，但是其他人都將其稱為普瓦拉納麵包。”這款麵包確實太大，主麵糰用到了將近1㎏麵粉，看得人直瞠...
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![湯種藜麥麵包圈怎麼做-湯種藜麥麵包圈的做法]( "湯種藜麥麵包圈怎麼做-湯種藜麥麵包圈的做法")
- “用湯種麵糰做了一款麵包圈，湯種的成品更柔軟，而且耐存放，放兩三天麵包是不會硬的。今天做的這款麵包圈，外面沾了一層藜麥，烤好後藜麥是硬硬的口感，我喜歡這樣的口感，如果沒有藜麥或者不喜歡這種口感的，可以不用放，也可以用芝麻或者亞麻籽代替。”食材明細主料高筋粉（210g）低筋粉（56...
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![芒種麥香麵包 的做法 【健康無新增麵包】芒種麥香麵包 芒種麥香麵包 怎麼做]( "芒種麥香麵包 的做法 【健康無新增麵包】芒種麥香麵包 芒種麥香麵包 怎麼做")
- “在麵包界，小麥更是不可或缺的重要角色，可以說，沒有小麥，就沒有面包。為了致敬麵包的靈魂原料，林育瑋的不藏私菜譜將和大家分享一款麥香味十足的麵包——芒種麥香麵包。跟著節氣一起吃，來自大自然的味道。”食材明細主料高筋麵粉（400g）全麥麵粉（80g）小麥胚芽粉（20g）奶粉（15g）冰水（350g）...
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![中種麥片全麥麵包怎麼做-中種麥片全麥麵包的做法]( "中種麥片全麥麵包怎麼做-中種麥片全麥麵包的做法")
- “完全全麥，不搭一點高筋粉。從來沒揉過純全麥粉。未揉之前，各種猜測：會不會不容易出筋？會不會出筋很慢？。。。甚至計劃見勢不妙，即刻移交面包機。。。試了才知道，其實沒那麼難。照樣十分鐘出膜。只是有點擔心它不夠結實，又刻意地多揉上五分鐘。一時間玩心大起，把麵糰拉來扯去。。...
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![燕麥湯種麵包怎麼做-燕麥湯種麵包的做法]( "燕麥湯種麵包怎麼做-燕麥湯種麵包的做法")
- “孟老師的黑麥八寶麵包，沒有黑麥，也沒有八寶蜜豆。雖然對蜜豆並無太多興趣，但因此放棄這款麵包似乎有些可惜。。。其實，真沒什麼可惜的，犯不著為此倒騰回蜜豆，然後再看著剩下的豆豆發愁。借用此款麵包的做法，把黑麥變成燕麥，捨棄掉甜膩的蜜豆，讓它變成原味燕麥麵包，不也挺好？一次做...
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![天然酵種蒜香軟麵包的做法 【天然酵種蒜香軟麵包】：健康美味百吃不厭 天然酵種蒜香軟麵包怎麼做]( "天然酵種蒜香軟麵包的做法 【天然酵種蒜香軟麵包】：健康美味百吃不厭 天然酵種蒜香軟麵包怎麼做")
- “（用量僅供參考，製作前請先看Tips。配方中的量可以製作30~35g的小麵包15個。A味大蒜香草黃油的材料，B為麵包材料）天然酵種的益處很多，但因其特殊性，通常在“歐式麵包”、“鄉村麵包”、“法棍”等等低糖低油麵包中的應用較為廣泛。其實，使用天然酵母製作普通軟式麵包，也是完全可...
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![全麥混麥麵包的做法 天然發酵的全麥混麥麵包 全麥混麥麵包怎麼做]( "全麥混麥麵包的做法 天然發酵的全麥混麥麵包 全麥混麥麵包怎麼做")
- “家寵酵母快五星期大了。今天這款麵包非常普通，合適當作主食來吃。要的不是技巧經驗，而是耐心地等待。等待麵肥慢慢地把麵包撐起來。等待是值得的。因為這樣出來的麵包不光是組織好，而且口感與沒有用老麵肥的麵包完全不同。與大家一起分享。”食材明細主料天然麵肥（300g）小麥...
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![歐式葡萄乾裸麥麵包怎麼做-歐式葡萄乾裸麥麵包的做法]( "歐式葡萄乾裸麥麵包怎麼做-歐式葡萄乾裸麥麵包的做法")
- “尋找裸麥的消耗方法，無油無糖的裸麥麵包，看起來樸實無華內裡的葡萄乾是平淡中的小驚喜。。。。”食材明細主料裸麥粉（75克）高筋粉（176克）鮮酵母（11克）鹽（4.5克）水（165克）葡萄乾（55克）朗姆酒（適量）原味（口味）烘焙（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）歐式葡萄乾裸麥麵包的做法步驟1、用料：裸麥粉75克，高粉...
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![麵包機蔓越莓裸麥麵包怎麼做-麵包機蔓越莓裸麥麵包的做法]( "麵包機蔓越莓裸麥麵包怎麼做-麵包機蔓越莓裸麥麵包的做法")
- “自從收了這檯面包機好像還從來沒用它做過麵包想做裸麥麵包，又有些懶惰，索性就用麵包機做個裸麥土司吃吃正好試試這個麵包機的自動投果料功能麵包機轉轉停停，果料斗裡的蔓越莓依然毫無動靜正想著大不了就做一個沒有果料的裸麥土司卻聽到廚房傳來兩聲“咣咣”兩聲，動靜還有點...
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![波蘭種全麥麵包怎麼做-波蘭種全麥麵包的做法]( "波蘭種全麥麵包怎麼做-波蘭種全麥麵包的做法")
- “此配方：也適合手揉，我用的是Beko倍科廚師機K6。我最愛做的波蘭種小麵包，如蠶絲般細膩，雲朵般柔軟拉絲，咬一口，奶香味十足，操作簡單，組織相當細膩，放3天仍鬆軟！”食材明細主麵糰部分高筋麵粉（200克）全麥粉（20克）鹽（2克）牛奶（55克）耐高糖酵母（2.5克）玉米油（20克）雞蛋（1個）細砂糖（30克）波蘭種部分高...
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![蔓越莓裸麥軟歐包怎麼做-蔓越莓裸麥軟歐包的做法]( "蔓越莓裸麥軟歐包怎麼做-蔓越莓裸麥軟歐包的做法")
- “為這蔓越莓中斷一下裸麥序列，用一點點的裸麥來一個蔓越莓的軟歐包嘗試了新的麵包機揉麵方法——揉麵之後靜置30分鐘，再分別加入酵母和黃油這樣的效果似乎跟之前冷藏麵糰再加酵母與黃油一樣，而好處是——省時間麵糰很軟，漲得盆滿缽滿，看起來就很鬆軟蔓越莓的軟歐包，再配上一杯...
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![德式裸麥麵包怎麼做-德式裸麥麵包的做法]( "德式裸麥麵包怎麼做-德式裸麥麵包的做法")
- “越來越確信裸麥就是黑麥。就如孟老師說的一樣，這東西沒什麼筋性，沒辦法扯出薄膜。難怪孟老師只說攪成稍具光滑的麵糰。裹滿面粉的麵包，就像是落了一層薄薄的雪。每次割包總是不知道深淺，不是深了透餡兒，就是太淺而得補刀。這一次似乎還好，看著被撐開的刀口，感覺還算比較到位。...
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![天然酵種粗黑麥麵包怎麼做-天然酵種粗黑麥麵包的做法]( "天然酵種粗黑麥麵包怎麼做-天然酵種粗黑麥麵包的做法")
- ““20年來，我一直對各種各樣的黑麥麵包充滿興趣。逐一烘焙後，我覺得只有粗黑麥麵包才是真正的黑麥麵包。粗黑麥麵包的種類數不勝數，很多美國人認為這個名字指的只是‘用焦糖上色的黑麥麵包’，但這個名字真正指的是用粗研磨的全黑麥麵粉製成的麵包。。。。。在東歐的一些村莊...
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![波蘭酵種鄉村麵包的做法 【上海】波蘭酵種鄉村麵包 波蘭酵種鄉村麵包怎麼做]( "波蘭酵種鄉村麵包的做法 【上海】波蘭酵種鄉村麵包 波蘭酵種鄉村麵包怎麼做")
- “真的好久沒有做麵包了，感覺有些生疏，有時候懶會成為一種習慣，而明明自己懶，還要找藉口說忙，新的一年，我不能懶成習慣了。喜歡這款簡單樸實的麵包，薄而脆的外皮，又很有嚼勁，其實光看外貌我就很喜歡，真的是美爆了。”食材明細波蘭酵種高筋麵粉（50克）水（50克）酵母（1克）輔料高筋麵粉（150克）全...
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![中種燕麥麵包的做法 米酒版中種燕麥麵包 中種燕麥麵包怎麼做]( "中種燕麥麵包的做法 米酒版中種燕麥麵包 中種燕麥麵包怎麼做")
- “再次用米酒做酵種，做一個無糖燕麥麵包。這是一款非常健康的麵包。口感雖然沒有白土司鬆軟，但也還是比較鬆軟的，有燕麥的顆粒感，口感更加豐富，關鍵是營養又健康。”食材明細主料高筋粉（350克）燕麥片（100克）雞蛋（1個）黃油（50克）米酒（100毫升）普通麵粉（100克）原味（口味）烘焙（工藝）數小時（耗時）普...
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![俄羅斯裸麥麵包怎麼做-俄羅斯裸麥麵包的做法]( "俄羅斯裸麥麵包怎麼做-俄羅斯裸麥麵包的做法")
- “裸麥粉佔一半的俄羅斯裸麥麵包，簡單易操作，看著粗獷質樸，外脆裡軟，嚼起來很香。裸麥獨特的麥香是最大的亮點。”食材明細主料裸麥粉（90克）普通麵粉（90克）白糖（9克）鮮酵母（4克）水（100克）蜂蜜（1/2小勺）鹽（1/2小勺）原味（口味）烘焙（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）俄羅斯裸麥麵包的做法步驟1、用料：裸麥粉...
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![裸麥麵包怎麼做-裸麥麵包的做法]( "裸麥麵包怎麼做-裸麥麵包的做法")
- “1:1的裸麥麵包看起來粗獷而質樸而裸麥佔比1/3的裸麥麵包就圓潤柔和了許多內部柔軟、有麥子的天然焙烤香氣”食材明細主料裸麥粉（50克）高筋粉（100克）黃油（5克）水（90克）白砂糖（5克）鹽（2克）鮮酵母（6克）原味（口味）烘焙（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）裸麥麵包的做法步驟1、用料：裸麥粉50克，高筋麵粉10...
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![中種燕麥麵包怎麼做-中種燕麥麵包的做法]( "中種燕麥麵包怎麼做-中種燕麥麵包的做法")
- “好久沒有做麵包，這個方子做出來很棒呢。烤箱溫度烤出來的顏色也很好，就是我把蛋液涮多少了吧。不過，總體很好。中種食材：高筋麵粉150克、綿白糖15克、雞蛋1個約40克，清水50ML，酵母粉1/2小匙。麵糰食材：高筋麵粉35克、低筋麵粉40克、糖40克、黃油25克、奶粉1大匙、清水35ML、全...
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![燕麥湯種麵包的做法 燕麥湯種麵包（麵條湯版） 燕麥湯種麵包怎麼做]( "燕麥湯種麵包的做法 燕麥湯種麵包（麵條湯版） 燕麥湯種麵包怎麼做")
- “七、八口甚至更多人吃麵條的時候，稠稠的麵湯喝不完倒掉可惜，還有啥用？做麵包！湯種麵包！這款以麵湯為湯種的麵包採用冷藏發酵，手揉麵，因為麵糰軟，揉起來倒還省勁。烤好的麵包內裡溼潤、彈性十足，有點接近法式鄉村了，放到第三天口感也還好。”食材明細主料高筋麵粉（400克）湯種用麵粉（1...
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![天然酵種麵包的做法 天然酵種希臘宗教節日麵包 天然酵種麵包怎麼做]( "天然酵種麵包的做法 天然酵種希臘宗教節日麵包 天然酵種麵包怎麼做")
- “《學徒麵包師》中的希臘宗教節日麵包，可以用發泡酵頭，也可以用波蘭酵頭。當初沒有天然酵母的時候，自然而然用了波蘭酵頭。現如今有了發泡酵頭，忍不住把它又翻出來，用發泡酵頭再演繹一遍。這節日的麵包，充滿濃郁的香料果味，一直都很是喜歡。用波蘭酵頭的時候，把它滾成球形，如今想...
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![波蘭酵種30%裸麥土司怎麼做-波蘭酵種30%裸麥土司的做法]( "波蘭酵種30%裸麥土司怎麼做-波蘭酵種30%裸麥土司的做法")
- “隨著裸麥的減少，麵糰就越發鬆軟柔韌。30%裸麥酵種的土司，看起來和一般土司看起來沒什麼區別。切開來，內瓤是淺淺的麥色，有著裸麥獨有的香。”食材明細主料裸麥麵粉（75克）水（80克）鮮酵母（1克）輔料高筋粉（175克）奶粉（5克）雞蛋（1個）白砂糖（30克）水（35克）黃油（20克）鹽（3克）原味（口味）烘焙（工藝）數小時（耗...
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![巴戈利亞裸麥麵包怎麼做-巴戈利亞裸麥麵包的做法]( "巴戈利亞裸麥麵包怎麼做-巴戈利亞裸麥麵包的做法")
- “黑麥粉碳水化合物含量高，含少量蛋白、鉀和B族維生素。主要用做麵包，以及作為飼料和牧草。除小麥外，黑麥是唯一適合做麵包的穀類，但缺乏彈性，常同小麥粉混合使用。因黑麥粉顏色發黑，全部用黑麥粉做的麵包稱黑麵包。黑麥也用制酒精飲料。黑麥對糖尿病人有輔助治療作用。”食材...
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![酵種土豆乳酪香蔥麵包的做法 天然酵種土豆乳酪香蔥麵包 酵種土豆乳酪香蔥麵包怎麼做]( "酵種土豆乳酪香蔥麵包的做法 天然酵種土豆乳酪香蔥麵包 酵種土豆乳酪香蔥麵包怎麼做")
- “《學徒麵包師》的倒數第二個麵包，卻是第一個完成的天然酵母麵包。無他，只因為這麵包直接使用發泡酵頭，而不是用它再製造酵頭。“這款魚雷形麵包是使用混合發酵法(天然酵母和人工酵母混合)製成的，切口處溢位的切達乾酪形成了脆皮，內部漂亮的軟乳酪漩渦上點綴著綠色的香蔥。”...
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![天然酵種鄉村麵包怎麼做-天然酵種鄉村麵包的做法]( "天然酵種鄉村麵包怎麼做-天然酵種鄉村麵包的做法")
- “最近我又痴迷的愛上了歐包，不僅僅是因為它材料簡單健康，更加讓我著迷的是它的割口，看~多麼的熱情奔放，讓我著迷。這次用了新良的新產品黑金系列~軟歐麵包用小麥粉，成品外表酥脆，內部組織滿意口感暄軟，割口也很完美。”食材明細麵包用料麵包用小麥粉（135g）水（75g）天然酵種（70g（100%））鹽...
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味味甜
