![鹼蛋開水煮多久最合適]( "鹼蛋開水煮多久最合適")
- 8到10分鐘。喜歡吃帶流心的鹼蛋黃煮蛋時間控制在8分鐘，喜歡吃全熟蛋黃的鹼蛋煮10分鐘或者更久一點。做鹼蛋要按10：1的比例放雞蛋很鹼、鹽。蛋液要放食用鹼、味精、鹽。做鹼蛋不要將雞蛋殼整個敲碎，只需敲一個小口即可，把蛋液倒出攪拌好後，裝入蛋殼時可以很好的密封。...
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![做實蛋5個雞蛋放多少鹼]( "做實蛋5個雞蛋放多少鹼")
- 4克左右。5個雞蛋想要做成石蛋的話，可以放4克左右的食用鹼。正常情況下來說，10個雞蛋可以按照一勺食用鹼一勺鹽的比例搭配製作。在製作實蛋的時候，需要先將雞蛋的一端敲出一個小口。但需要注意的是，雞蛋殼和雞蛋液之間會有一層薄膜。在製作的過程當中，需要儘量保持這層薄膜的...
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![鹼蛋可以冷藏儲存嗎]( "鹼蛋可以冷藏儲存嗎")
- 可以。鹼蛋放在冰箱中可以延長其儲存時間，但是需要注意的是鹼蛋不能儲存在冰箱的冷凍室，是因為鹼蛋中含有的水分比較多，冷凍後容易出現結冰的情況，之後再拿出來容易出現蜂窩狀的情況，這樣會嚴重的影響其吃起來的口感以及風味。...
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![吃鹼蛋要煮熟嗎]( "吃鹼蛋要煮熟嗎")
- 不需要。鹼蛋是用雞蛋、食用鹽、食用鹼、味精製作而成的，雞蛋中的蛋白質經過醃製之後已經變形，醃好的雞蛋就是熟的，可以直接食用，但是鹼蛋中鹼性物質的味道很重，吃之前用水煮一下可以減輕鹼蛋的味道，所以吃鹼蛋煮不煮都可以。吃鹼蛋的時候可以用醋和薑末做成醬汁灑在鹼蛋表面，吃...
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![松花蛋和鹼蛋的區別是什麼]( "松花蛋和鹼蛋的區別是什麼")
- 沒有區別。松花蛋和鹼蛋是同一種食材。松花蛋別名皮蛋、變蛋、鹼蛋等，是中國傳統風味食品，製作的食材包括鬆鴨蛋、食用鹽、茶葉、生石灰、草木灰、碳酸鈉等鹼性物質，醃製後表面有針狀結晶或花紋。松花蛋的吃法以及烹飪方式多樣，可以涼拌吃、煮粥吃、蒸制等。...
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![鹼蛋煮多長時間能吃]( "鹼蛋煮多長時間能吃")
- 8-10分鐘左右，主要取決於自己喜歡鹼蛋的口感，若是喜歡鹼蛋黃帶有一點流心口感的煮得時間不能超過八分鐘，但也不能斷住的時間過短，否則會導致蛋白處沒有凝固。若是喜歡鹼蛋黃完全熟透的，煮的時間久長一點，更有助於蛋黃的凝固。...
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![鹼蛋涼拌配什麼]( "鹼蛋涼拌配什麼")
- 內脂豆腐、黃瓜、青椒、蒜泥、薑汁。鹼蛋顏色深淺不一，外表晶瑩剔透，外皮呈現雪花狀或是松枝狀，口味Q彈爽滑，鹼蛋也是餐桌上常見的一種菜餚。涼拌種類眾多，可以根據自己喜好，淋上調味汁，美味可口。需要注意的是，涼拌鹼蛋時還需新增一些醋，酸鹼平衡，可以有效的中和鹼蛋的鹼性，改善口...
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![涼拌鹼蛋配什麼菜]( "涼拌鹼蛋配什麼菜")
- 黃瓜、木耳、香菜、蔥花等。涼拌鹼蛋之前，需要將鹼蛋放入高壓鍋蒸煮，將冷盤切成絲或小塊，將幹辣椒、姜、蒜切碎。涼拌鹼蛋剝殼切碎切成小塊放入碗中，將準備好的冷盤、姜、蒜、幹辣椒放在鹼蛋上，充分攪拌後即可。鹹蛋可以在蒸之前用料酒、食用鹽進行醃製，減少其腥味。...
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![鹼蛋放半年還能吃嗎]( "鹼蛋放半年還能吃嗎")
- 可通過鹼蛋的氣味判斷能否食用，若鹼蛋無腐臭氣味或者異味便可食用，若鹼蛋散發出臭味便不可食用，應儘快丟棄。將鹼蛋存放在常溫環境中醃製，一般醃製1-3個月就可食用。儲存時將鹼蛋存放在陰涼低溫處，並定時用溼布進行保溼，便可存放至半年。...
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![番茄雞蛋鹼面怎麼做-番茄雞蛋鹼面的做法]( "番茄雞蛋鹼面怎麼做-番茄雞蛋鹼面的做法")
- “那天炒了面，孩子說還要吃那種有味道的面。我一聽糊塗了，什麼叫有味道的面。孩子說那種色帶點黃得，有種味道在裡面的。於是我才明白，原來小子講的是鹼面哦。好吧又去菜場，買了熟鹼面，給小子做了一份番茄雞蛋版本的鹼面。”食材明細主料雞蛋（3個）番茄（600克）鹼面（500克）輔料香蔥（適量）...
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![鹼蛋為什麼不需要煮]( "鹼蛋為什麼不需要煮")
- 鹼蛋本身是熟的。因為煮蛋的過程就是蛋白質變性的過程，煮蛋是用溫度使其性質改變，而鹼蛋是用化學物質使其改變性質，都是發生了蛋白質改變性質的這個過程，所以鹼蛋是熟的，不需要再煮。在吃鹼蛋的時候通常是搭配著醋，因為鹼蛋的醃製材料是石灰之類的鹼性物質，加入一些醋的話，會使口...
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![鹼蛋發硬還能吃嗎]( "鹼蛋發硬還能吃嗎")
- 能吃。鹼蛋就是平常說的皮蛋，皮蛋做好以後是需要放置一段時間才可以食用的，但是放的時間久了，會發現內部發硬了，其實只是水分流失了而已，可以食用。鹼蛋不建議長期儲存，需要將其放在陰涼通風處儲存，這樣可以延長其的儲存時間。...
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![鹼蛋為什麼不能一開啟就吃]( "鹼蛋為什麼不能一開啟就吃")
- 因為是醃製的，一般不建議直接食用，比較刺鼻，加工一下的會更可口一些。鹼蛋可以做很多的美食，比如鹼蛋瘦肉粥，涼拌鹼蛋，辣椒炒鹼蛋等。鹼蛋一般都是把它放在冰箱裡進行冷藏，夏天的話可以儲存十天到15天的時間，冬天可以放在室溫處儲存。...
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![鹼蛋煮多久就熟了]( "鹼蛋煮多久就熟了")
- 8分鐘左右。鹼蛋就是皮蛋，可以直接生吃的，若要煮，煮的時間主要取決於自己喜歡鹼蛋的口感，若是喜歡鹼蛋黃帶有一點流心口感的煮得時間不能超過八分鐘，但也不能斷住的時間過短，否則會導致蛋白處沒有凝固。若是喜歡鹼蛋黃完全熟透的，煮的時間久長一點，更有助於蛋黃的凝固。...
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![純鹼手工開花饅頭怎麼做-純鹼手工開花饅頭的做法]( "純鹼手工開花饅頭怎麼做-純鹼手工開花饅頭的做法")
- “饅頭是一種把麵粉加水、食用鹼等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。味道可口鬆軟，營養豐富，中華民族最親切的食物之一。饅頭做法簡單，但是要想蒸出又白又軟的饅頭是需要技巧的，鹼放多了，蒸出來的饅頭就發黃，所以，不要小瞧蒸饅頭哦”食材明細主料麵粉（300克）輔料...
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![鹼蛋豆腐的汁怎麼調]( "鹼蛋豆腐的汁怎麼調")
- 大蒜、蔥、紅辣椒切碎，香菜洗淨切段，少許生抽，陳醋、鹽、糖、香油、辣椒油和冷水攪拌均勻。可以根據口味多放大蒜或者辣椒。涼白開不能用開水代替，開水會減弱汁的香味。可以將蛋和豆腐方入汁中也可以將汁淋到蛋和豆腐上。未使用完的汁要密封放到冰箱儲存。...
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![鹼蛋粥不放肉怎麼煮]( "鹼蛋粥不放肉怎麼煮")
- 可以放雞湯、排骨湯熬製鹼蛋粥，這樣做出來的鹼蛋粥的味道會更好，香味也會更濃郁。煮鹼蛋粥要冷水下鍋，煮30分鐘即可，煮好後盛在碗裡放涼溫熱後就能享用了。煮鹼蛋粥時要把松花蛋切成丁，配菜切成粒即可。煮好的鹼蛋粥香濃軟糯，口感細膩，清淡鮮美。...
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![鹼蛋蘸料怎麼調]( "鹼蛋蘸料怎麼調")
- 根據自己口味來調節。皮蛋也稱松花蛋，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收。皮蛋的蘸汁搭配有很多種，像南方比較常見的是皮蛋豆腐，最簡單的是加入生抽、白糖少許、撒上蔥薑蒜，把皮蛋去殼，切成幾瓣，然後擺到盤中即可。喜歡吃辣的朋友再撒上紅辣椒段點綴。...
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![為什麼鹼蛋不用雞蛋做]( "為什麼鹼蛋不用雞蛋做")
- 雞蛋皮薄。鹼蛋也被叫做鬆蛋、變蛋，大多數是用鴨蛋來製作的，鴨蛋比雞蛋的皮要厚一點，並且厚度均勻，所以在加工過程中不容易出現蛋白水化的現象。若是用雞蛋來當做原材料，要選擇完整並且大小均勻的蛋，還要在從加工的原料中來減少酸鹼程度，否則做不成鹼蛋。...
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![包泥鹼蛋怎麼吃]( "包泥鹼蛋怎麼吃")
- 涼拌或者煮熟後食用。鹼蛋在經過長時間的發酵之後，已經熟了，可以直接食用。在食用前要將鹼蛋上的泥土洗乾淨，涼拌鹼蛋可以搭配陳醋和辣椒，口感和味道會更好。鹼蛋還可以煮熟之後食用，但煮後會降低鹼蛋的口感，降低鹼蛋的風味，在煮鹼蛋時時間不能太長。...
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![鹼蛋必須要煮一下吃嗎]( "鹼蛋必須要煮一下吃嗎")
- 不用。因為鹼蛋的蛋白質本質已經是發生了變質的，是可以直接食用的，原理上來說是水煮加熱或者其他方法加熱雞蛋是一樣的，且直接用於涼拌也是非常常見的菜餚，但由於未經烹飪的鹼蛋的氣味比較衝，生食很多人會不習慣所以也是可以煮過之後再食用的。...
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![涼拌鹼蛋鹹了怎麼辦]( "涼拌鹼蛋鹹了怎麼辦")
- 加水或醋。涼拌鹼蛋是由鹼蛋經過涼拌製作而成，鹼蛋除了涼拌，還可以用來炒和煮，做法十分的豐富。涼拌鹼蛋這道菜需要製作調料，調料主要可以使用芝麻油、花生油等來進行製作。鹼蛋實際上就是皮蛋，主要來源於四川，製作離不開主要的生抽和醋。...
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![鹼蛋豆腐要煮熟嗎]( "鹼蛋豆腐要煮熟嗎")
- 不需要。製作鹼蛋豆腐的時候，直接將鹼蛋和豆腐切成小塊，新增食用鹽、蠔油、蒜末、白糖等佐料攪拌即可。喜歡吃辣口的鹼蛋豆腐可以酌情新增適量的小米辣或是辣椒油。喜歡吃口感酸甜的鹼蛋可以新增適量的食醋以及白糖。做好的鹼蛋豆腐需要及時享用，以免影響口感。...
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![涼拌鹼蛋配什麼吃]( "涼拌鹼蛋配什麼吃")
- 嫩豆腐、香菜、黃瓜、虎皮青椒、蒜末、生抽、木耳等等。鹼蛋也叫皮蛋，一般皮蛋是用鴨蛋製作而成，因為鴨蛋的腥味大，炒制或是煮熟後食用起來都能感覺到明顯的腥味，所以就會將鴨蛋製作成皮蛋食用反而口感更加獨特美味。皮蛋的食用方法也有很多，如皮蛋瘦肉粥、上湯娃娃菜等等。...
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![冷凍過的鹼蛋還能吃嗎]( "冷凍過的鹼蛋還能吃嗎")
- 能吃。食用前需要將其解凍再食用。雞蛋還可以做成蛋撻、蛋糕、雞蛋糕、雞蛋炒白菜、西紅柿雞蛋湯、西紅柿雞蛋麵、西紅柿炒雞蛋、煎蛋、煎餅果子、烤冷麵、雞蛋漢堡、雞蛋布丁、蔥花雞蛋餅、茶葉蛋、五香蛋、滷蛋、醋溜蛋等等。吃不完的雞蛋可以放入冰箱冷藏儲存。...
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味味甜
