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關於山西剔尖面的餐飲百科

山西剔尖面怎麼做-山西剔尖面的做法
  • 山西剔尖面怎麼做-山西剔尖面的做法

  • “剔尖是山西的一種傳統花樣麵食,還是山西的“四大面食”之一,(山西四大面食:刀削麵,刀撥面,拉麵,剔尖)。剔尖兩端細長,中間部分稍寬厚,白細光滑,軟而有筋,煮好後澆上各式葷素澆頭,亦可炒食。是山西晉中民間主要麵食之一。”食材明細主料麵粉(適量)輔料食用油(適量)豆腐(適量)西紅柿(適量)配...
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山西刀削麵怎麼做-山西刀削麵的做法
  • 山西刀削麵怎麼做-山西刀削麵的做法

  • “刀削麵,是山西地方特色的傳統麵食,被稱為“中國十大面條”之一。削麵用的刀是特製的弧形削刀,刀片非常薄,削出的面中間厚兩邊薄,形似柳葉,入口軟滑又勁道。”食材明細主料麵粉(適量)五花肉(500g)雞蛋(3個)豆瓣醬(2勺)黃豆醬(2勺)輔料蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)幹辣椒(4個)八角(2個)小油菜(3個)調料十...
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山西炸醬麵的做法 【山西丫頭我教大家傳統面】山西炸醬麵 山西炸醬麵怎麼做
  • 山西炸醬麵的做法 【山西丫頭我教大家傳統面】山西炸醬麵 山西炸醬麵怎麼做

  • “俗話說,“世介面食在中國,中國麵食在山西。”山西面食種類繁多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種,如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡,更被做的花樣翻新,目不暇接,達到了一面百樣,一面百味的境界。據查,麵食在山西按照製作工藝來講...
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陝西岐山臊子面的做法 二伏面,教你在家制作,舌尖上的中國之【正宗陝西岐山臊子面】 陝西岐山臊子面怎麼做
山西炒麵皮的做法 【山西】山西炒麵皮 山西炒麵皮怎麼做
  • 山西炒麵皮的做法 【山西】山西炒麵皮 山西炒麵皮怎麼做

  • “炒麵皮是我們山西太原的當地特色小吃,夏天以涼拌為主,冬天冷了就改為小炒。雖說是街邊小吃,但特別受歡迎,一年四季都有人愛吃。如果說在當地人眼中,這小炒在過年過節時上不了檯面,可對於外地人來說,還真是適合嚐鮮的特色美食。炒麵皮也是從小吃到大的,這與之相配的豆芽和麵筋絕...
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尖椒溜肥腸的做法 [山西]尖椒溜肥腸 尖椒溜肥腸怎麼做
  • 尖椒溜肥腸的做法 [山西]尖椒溜肥腸 尖椒溜肥腸怎麼做

  • “這款菜,擱過去還真是過年殺豬宰羊時才能吃上的一款菜。腸子是最難清洗、最費功夫的,我記得用筷子套上腸子的一端,使勁塞或頂回腸子裡面,形成裡外面相互反轉,然後反覆用水洗淨。現在想,那時候水也不充足,能洗乾淨嗎?哈哈。而且過去也沒什麼料酒啥的,是不是用白酒、鹽、姜去異味,真...
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西紅柿剔尖怎麼做-西紅柿剔尖的做法
  • 西紅柿剔尖怎麼做-西紅柿剔尖的做法

  • “山西人愛吃麵食,我們一家三口也不例外,白白的面,紅紅的西紅柿,黃澄澄的雞蛋,這樣的麵食很好消化,老少皆宜,吃完再喝一碗熱氣騰騰的麵湯,老人們叫這是原湯化原食。”食材明細主料白麵(適量)溫水(適量)輔料西紅柿(適量)雞蛋(一個)配料色拉油(適量)鹽(適量)老抽(適量)清淡(口味)技巧(工藝)半小時(耗時...
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山西剔尖面如何做簡單又好吃
  • 山西剔尖面如何做簡單又好吃

  • 準備時間:1分鐘    烹飪時間:10分鐘主料麵粉:300輔料鹽:適量西紅柿:適量豆腐:適量蔥末:適量蒜末:適量老抽:少許具體步驟1.原料。2.麵粉裡分次倒入涼水,用筷子攪拌成比餃子面稍軟的麵糰,蓋蓋醒30分鐘。3.30分鐘後再用筷子朝一個方向攪至麵糰光滑。4.炒...
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美味的西紅柿剔尖面如何做簡單又好吃
  • 美味的西紅柿剔尖面如何做簡單又好吃

  • 準備時間:無    烹飪時間:30分鐘主料西紅柿:3個富強粉:1小碗輔料植物油:適量水:適量雞精:2小勺鹽:2-2.5小勺醬油:少許蔥:少許具體步驟1.麵糰部分:富強粉:1小碗水:適量西紅柿醬:西紅柿:3個植物油:適量雞精:2小勺鹽:2-2.5小勺醬油:少許蔥:少許2.西紅柿洗淨切成丁...
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山西打滷麵的做法 【正宗山西面食】山西打滷麵 山西打滷麵怎麼做
  • 山西打滷麵的做法 【正宗山西面食】山西打滷麵 山西打滷麵怎麼做

  • “山西是麵食之都,有著成千上百種麵食,油麵,麵條,揪片,佔片子,這些都是山西家家常吃的麵食,山西的麵食講究的是麵條勁道,口感爽快,菜拌在面裡食用,有燙麵,有佔面,各個吃了讓你難以忘懷,吃了來想吃,肚子飽飽下桌子,呵呵,用我們山西人的話,我們做的面比較實在,大腕抱在手中,大口大口的吃麵,這個...
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山西酸湯麵怎麼做-山西酸湯麵的做法
  • 山西酸湯麵怎麼做-山西酸湯麵的做法

  • “今天迎來了北京的第一場雨。窗外春雨微涼,花草如洗,像貓兒一樣蜷縮在電腦前,碼著字……這幾日一直忙著趕稿子,老萬風塵僕僕的出差剛回來。在這微涼的日子裡,來一碗酸爽熱辣的山西酸湯麵最好不過了。想想自己從小不愛吃麵,但是跟老萬在一起的6年,不僅喜歡吃麵,還會做各種不同風...
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山西小揪面怎麼做-山西小揪面的做法
  • 山西小揪面怎麼做-山西小揪面的做法

  • “山西牛肉小面片營養湯”食材明細主料麵粉(500克)輔料大雞腿(1個)平遙牛肉(15克)金針菇(30根)香菇(3個)杏鮑菇(半個)蔥花(適量)蒜末(適量)香菜(3顆)綠豆芽(一把)韭菜(15根)凍豆腐(適量)豆腐皮絲(適量)原味(口味)未知(難度)山西小揪面的做法步驟1、起鍋放一個大雞腿,放15粒花椒2個大料2個乾紅辣椒燉煮30...
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自制西紅柿剔尖面如何做簡單又好吃
  • 自制西紅柿剔尖面如何做簡單又好吃

  • 準備時間:無    烹飪時間:30分鐘主料輔料具體步驟1.麵糰部分:富強粉:1小碗水:適量西紅柿醬:西紅柿:3個植物油:適量雞精:2小勺鹽:2-5小勺醬油:少許蔥:少許2.西紅柿洗淨切成丁待用,鍋內倒入少許油燒熱.3.雞蛋加1小勺雞精攪散.4.油熱後倒入雞蛋滑散.5.放入...
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剔骨肉炒麵怎麼做-剔骨肉炒麵的做法
  • 剔骨肉炒麵怎麼做-剔骨肉炒麵的做法

  • “今天要做的這個炒麵是剔骨肉炒麵,就是把肉從骨頭上剔下來,正好用到之前醬好的脊骨,這也是脊骨一次吃不完,第二頓再吃的一個好方法。脊骨上的肉可多了,很嫩很香,春天多吃骨頭可是補鈣長個啊,特別是長身體的小孩子,千萬別錯過。炒麵為了不粘鍋,麵條得過水,再瀝乾水份,這樣下鍋炒就不...
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山西燜面怎麼做-山西燜面的做法
  • 山西燜面怎麼做-山西燜面的做法

  • “燜面,是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃,流行於山西、陝西、河南、河北、北京等長江以北大部分地區,又稱為蒸麵、滷麵、爐面、壚面、烀面、糊面。雖然做法類似,但是河南的滷麵和我們山西的燜面,口感區別還是很大的,個人還是更喜歡燜出來的做法。以前做燜面,都是買現成的...
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剔尖面如何做簡單又好吃
  • 剔尖面如何做簡單又好吃

  • 準備時間:無    烹飪時間:10分鐘主料面:適量輔料具體步驟1.和好面,餳1-2小時最好。2.用鐵筷子剔出又長又細的麵條。3.剔好的麵條直接下入燒開的水中。4.煮好澆面的滷汁。5.煮好的面撈出。6.澆上滷汁就是一碗好吃的剔尖面...
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舌尖上的西府美食—岐山八畝溝擀麵皮
  • 舌尖上的西府美食—岐山八畝溝擀麵皮

  • 提起寶雞這座現代城市,估計大家的第一影響當屬西府的美食了,西府美食經歷了千餘年的發展,因而以其品種繁多、風味各異而著稱,西府是中國烹飪文化寶庫中一顆光彩奪目的明珠。關於寶雞美食,民間有趣文雲:寶雞美食第二碗,岐山麵皮理當先;洗粉過羅出美味,酸醋油辣提味蒜。岐山擀麵皮...
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剔尖面怎麼做-剔尖面的做法
  • 剔尖面怎麼做-剔尖面的做法

  • “(拔魚和剔尖有點相似,現在人們基本二者統稱為剔尖兒。寫這個介紹前我也查了一下百度,有拔魚也稱剔尖之說。其實二者還是有點區別的)剔尖是傳統的地方特色麵食。因其製作方便,可炒可調汁兒百搭,比如炸醬、西紅柿雞蛋等,食之可口。現在做剔尖都會有專門的工具,多種多樣。以前是用...
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山西包皮面的做法 【穿上衣服的麵條,山西特色麵食】山西包皮面 山西包皮面怎麼做
山西油潑面怎麼做-山西油潑面的做法
  • 山西油潑面怎麼做-山西油潑面的做法

  • “不必太糾結於當下,也不必太憂慮未來,人生沒有無用的經歷,當你經歷過一些事情後,眼前的風景已經和從前不一樣了。”食材明細主料牛肉(適量)面劑子(適量)輔料蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)調料鹽(適量)味精(適量)十三香(適量)辣椒麵(適量)米醋(適量)生抽(適量)香辣(口味)熗(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)山西油潑...
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剔骨肉手擀麵怎麼做-剔骨肉手擀麵的做法
  • 剔骨肉手擀麵怎麼做-剔骨肉手擀麵的做法

  • “其實這個可以出兩個菜譜,燉棒骨和剔骨面,這樣寫一個菜譜加工工藝和味道以及份量就不太準確了。”食材明細主料棒骨(1根)麵粉(150克)輔料食鹽(15克)清水(若干)食用油(1克)雞精(3克)生抽(15克)蔥(3克)蔥苗(15克)醋(適量)紅椒末(2克)姜(3克)香菜(15克)辣椒油(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)剔骨...
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山西滷麵怎麼做-山西滷麵的做法
  • 山西滷麵怎麼做-山西滷麵的做法

  • 食材明細主料麵粉(適量)輔料豆角(適量)黃瓜(一根)香菜(一根)蔥(一段)蒜(兩瓣)花生米(適量)西紅柿(一個)原味(口味)未知(難度)山西滷麵的做法步驟1、豆角洗乾淨,從中間剪開,剪成大拇指長短。2、西紅柿切碎。3、面和硬一點。4、先在油鍋裡放大料,然後放蔥,再放豆角,豆角煸炒之後,放水燉一會,燉軟之後,放...
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山西扯麵怎麼做-山西扯麵的做法
  • 山西扯麵怎麼做-山西扯麵的做法

  • “這個菜應該算是山西的小吃吧,挺有名的哈。呵呵。。。。”食材明細主料麵粉(適量)香菜(適量)輔料炸好的蔥花及蔥油(適量)配料老陳醋(適量)鹽(適量)雞精(適量)香油(適量)醬油(適量)鹹鮮(口味)煮(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)山西扯麵的做法步驟1、和麵,將麵粉加適量的鹽混合均勻後,加適量的溫水揉成...
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剔尖怎麼做-剔尖的做法
  • 剔尖怎麼做-剔尖的做法

  • “唐貞觀年間八百里秦川大旱,李世民急火攻心,魏徵薦綿山高僧田善友旨令祈雨,後大雨傾盆解救了莊稼濟助了萬民。李世民為報祈雨之恩,帶領滿朝文武赴綿山還願,皇妹八姑亦隨同前往,叩拜五龍聖母為師不願再返長安,在綿山誦經修行為鄉民採藥醫病。一日,八姑為一患病老嫗配藥、做飯,和麵...
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山西肉燜面怎麼做-山西肉燜面的做法
  • 山西肉燜面怎麼做-山西肉燜面的做法

  • “自己,老婆的最愛”食材明細主料豆角(適量)肉(300g)面(1000g)西紅柿(兩個)輔料醋(2勺)鹽(2勺)蔥(適量)蒜(適量)姜(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)山西肉燜面的做法步驟1、豆角洗淨,切2、備西紅柿3、起油鍋,炒豆角4、肉切片,備蔥薑蒜5、爆炒肉,噴醋,醬油,鹽,花椒水6、盛出備用7、炒至五成熟...
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