![和麵放鹼起什麼作用]( "和麵放鹼起什麼作用")
- 經常做麵食的人知道，和麵的時候常常會新增一些輔料，比如會加鹼。那大家知道和麵放鹼起什麼作用嗎？很多人估計一時說不上來，現在就來告訴大家和麵放鹼的真正原因到底是什麼。和麵放鹼起什麼作用1.防止麵糰變酸麵粉加入水，在和麵的時候，麵糰裡面會產生一些微生物，這些微生物在一起...
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![發麵怎麼放鹼]( "發麵怎麼放鹼")
- 一斤麵粉放5克左右的鹼。把準備好的鹼、老面和麵粉放在容器中，加入適量的水之後，再把面揉均勻之後，繼續等待發酵。一定要把食用鹼面搗碎成粉狀再和進面裡，不然發酵出來的面就會出現白一塊黃一塊的狀態，不僅影響口感，還會影響其賣相。...
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![發麵鹼放多了怎麼辦]( "發麵鹼放多了怎麼辦")
- 1、放置一段時間之後再蒸，這樣可以將鹼跑掉。2、鹼加的太多可以加入適當的老面和生面將其重新揉在一起，這樣不僅可以將鹼味去掉而且蒸出來的饅頭吃起來清甜可口，加老面和生面的時候兩者的比例是1：5.3、發現蒸出來的饅頭鹼放多了，可以往蒸饅頭的鍋中加入少量的食醋再蒸10分鐘左...
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![一斤麵粉放多少純鹼]( "一斤麵粉放多少純鹼")
- 1.2克左右。在麵粉中加入食用鹼可以使得麵粉發酵的更加充分，使得發出來的麵糰更加蓬鬆以及柔軟，也可以防止麵粉在發酵的過程中產生酸味等情況，加入可食用鹼可以使得做出來的食物色香味俱全，但食用鹼不可多食，加入時需要注意用量。...
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![煮粥放鹽還可以放鹼嗎]( "煮粥放鹽還可以放鹼嗎")
- 不能。煮粥的時候加入鹽之後若是再放入鹼，鹽會將鹼破壞，這樣加鹼就沒有效果了。鹼應該在鹽之前放入，並且在粥煮熟了之後再加入鹽。加入鹽可以提升小米粥的口感，在煮小米粥之前要將小米浸泡兩個小時左右，可以使煮出來的小米粥更濃稠。...
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![煮粥什麼時候放鹼]( "煮粥什麼時候放鹼")
- 很多人習慣在煮粥的時候放入一些食用鹼，據說這樣煮出來的粥會更好吃。那麼到底煮粥什麼時候放鹼是最合適的呢？今天就來跟大家聊聊關於煮粥放鹼的一些日常小知識。一、煮粥什麼時候放鹼粥煮開之後煮粥的時候，不要過早的放鹼，先把米和水放入鍋中煮，當水煮開之後，米開始有點慢慢化...
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![熬小米粥放小蘇打好還是鹼面好]( "熬小米粥放小蘇打好還是鹼面好")
- 小蘇打。煮小米粥時，新增的小蘇打不宜過多，以免影響口感。小米粥是常見的食物，製作的主要材料為小米，輔料包括清水。喜歡吃口感偏甜的小米粥，可以新增適量的冰糖或白糖。小米可以單獨煮粥，也可以搭配菠菜、枸杞、紅棗、南瓜、胡蘿蔔等食材一起煮粥，口味會更加豐富。...
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![發麵鹼放多了怎麼補救]( "發麵鹼放多了怎麼補救")
- 1、再醒發一段時間。發麵中放鹼主要是為了去除發麵中酵母在發酵過程中產生的有異樣酸味的乳酸，因此要補救放多鹼的發麵，只需再將面醒發一段時間以生出更多乳酸和鹼反應即可；2、蒸制面點時放醋。鹼放多的發麵不影響之後的製作工序，所以也可以在蒸麵點的水中放入少許食醋，隨著蒸...
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![洗草莓時放點鹼嗎]( "洗草莓時放點鹼嗎")
- 可以。清洗草莓時，可以新增適量的鹼，能將草莓清洗的更加乾淨。清洗草莓時，也可以新增適量的食用鹽，可以起到殺菌的效果。清洗草莓的過程中，不宜過度揉搓草莓，以免將草莓的表皮弄破，影響美觀和口感。清洗後的草莓可以直接吃，也可以用於製作草莓果汁、草莓奶昔等。...
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![酵母發麵用放泡打粉嗎-酵母發麵用放鹼嗎]( "酵母發麵用放泡打粉嗎-酵母發麵用放鹼嗎")
- 眾所周知，在做麵食的時候是需要進行發麵的，因為沒有經過發麵過程做出來的麵食口感和味道都不會很好，因此很多小夥伴們很好奇用酵母怎麼發麵，下面我將以酵母發麵用放鹼嗎。一、酵母發麵用放鹼嗎我們平常在用酵母發麵的的時候是很有講究的，特別是對食材的比例以及和麵時的溫度都...
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![冷麵和麵為啥放鹼面]( "冷麵和麵為啥放鹼面")
- 用鹼後的面更勁道。食用鹼也稱為蘇打，它的主要成分是碳酸鈉，和麵用鹼也要適當，食用鹼和鹽是和麵的最佳配料，加入食用鹼的面伸拉性更強，常溫狀態下鹼面可以去除面因發酵產出的酸味。如果用鹼面做麵條的話，鹼面的麵條更耐煮一些，麵條勁道，口感光滑。...
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![—斤麵粉放多少食用純鹼]( "—斤麵粉放多少食用純鹼")
- 1.2克。一斤麵粉新增食用純鹼的量不宜過多，以免影響麵糰的質地和顏色。麵粉新增食用純鹼和麵時，將適量的麵粉、清水、食用純鹼混合，揉成麵糰即可。和好的面可以用於製作包子、饅頭、花捲、豆沙包等美食。用不完的麵糰，可以用食品袋包好，放在冰箱冷藏或是冷凍存放。...
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![酵母粉發麵要放鹼嗎]( "酵母粉發麵要放鹼嗎")
- 不用。酵母中含有鹼的成分，若是在加鹼，會時麵糰發酵過度，蒸熟後出現開裂顏色發黃或是味道變澀發苦的情況。酵母粉使用時，需要先將其用溫水和開。發麵時，將麵糰放置在常溫下用保鮮膜蓋上，當其膨脹至一倍或是兩倍大時，即發酵完成。發麵溫度越高發酵時間越短。...
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![熬玉米麵粥放鹼面還是小蘇打]( "熬玉米麵粥放鹼面還是小蘇打")
- 鹼面。熬玉米麵粥新增的鹼面要適量，以免影響玉米麵粥的口感和質地。熬玉米麵粥時，將玉米麵放入盆中，新增清水攪拌成麵糊，倒入煮沸的清水中，攪拌均勻，大火煮沸後，倒入蛋液，重新煮沸即可。儲存玉米麵時，將玉米麵放在塑料袋中，密封后，放在通風乾燥處存放即可。...
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![烙餅面裡放的鹼多了怎麼辦]( "烙餅面裡放的鹼多了怎麼辦")
- 1、加入適量的麵粉，使麵粉與鹼的比例達到平衡。2、揉好麵糰後，多靜置一會兒，延長髮酵的時間，這樣鹼就能得到中和。3、可以倒點醋在麵粉裡，達到酸鹼中和，切記一定要白醋。4、烙好的餅面在上鍋蒸之前，將醋加入水裡，也可以在蒸的過程中稀釋多餘的鹼。...
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![發酵粉發麵需要放鹼嗎]( "發酵粉發麵需要放鹼嗎")
- 不放。發酵粉和鹼的作用很相似，所以發麵放過發酵粉的就不需要放鹼，有的時候尤其在夏天，發麵很容易有酸味，這種情況下，可以加適量的鹼來中和麵團的酸味。但放了發酵粉再放適量的鹼也是可以的，若量合適，能夠增加麵糰的口感。...
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![煮豆子時放小蘇打還是鹼面]( "煮豆子時放小蘇打還是鹼面")
- 都可以。鹼面和小蘇打都是可食用性的鹼，效果是一樣的。煮豆子時加入鹼，可以使豆子更容易被煮爛，口感更沙，也更加入味，同時還能使豆子的顏色保持鮮豔。煮豆子時加入鹼並不會產生有毒物質，只是加的過多會影響口感和味道，建議不要放太多。...
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![大米粥放鹼面還是小蘇打]( "大米粥放鹼面還是小蘇打")
- 小蘇打。煮大米粥時新增的小蘇打不宜過多，以免影響米粥的質地和口感。大米可以單獨煮粥，也可以新增胡蘿蔔、肉絲、菠菜等食材一起煮粥，口味會更加豐富。大米在煮之前，也可以放在清水中浸泡，煮出來的粥口感會更加粘稠。煮大米粥的過程中，需要用勺子攪拌，以免大米粘鍋。...
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![稀飯放鹼好不好]( "稀飯放鹼好不好")
- 天氣越來越熱，很多人都會因為炎熱的天氣而食慾不振。這個時候稀飯就比米飯更加受歡迎了。你聽說過稀飯放鹼嗎？其實，為了縮短稀飯的煮制時間，在稀飯中放少量鹼是特別好的辦法。在製作麵點的時候，也會放一些鹼，這是有利於發酵。那麼稀飯放鹼好不好呢？一、稀飯可以放鹼嗎稀飯裡面是...
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![發麵酸了怎麼放鹼]( "發麵酸了怎麼放鹼")
- 發麵酸了是需要放食用鹼面來中和一下面的酸度的。首先，把食用鹼面壓碎成粉狀揉進已經發好的面裡，千萬不要結塊，如果結塊會讓麵食中有黃一塊白一塊的鹼面分布不均勻，這樣會影響食物的口感，或者用水把食用鹼面衝化開，再加入適量麵粉一起揉進已經發好的面裡。...
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![刀削麵一斤放多少鹼和鹽]( "刀削麵一斤放多少鹼和鹽")
- 0.5-1克鹼，1-3克鹽。刀削麵是一種比較常見的麵條，其口感筋道，非常美味。做刀削麵放鹼時要先用熱水將鹼融化開，注意不可以用冷水，因為冷水會使鹼結塊，鹼不可以放太多，會影響面的味道，可能會有一些發苦。放鹽主要是為了調味，不要放多了。...
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![鹼水面怎麼做-鹼水面的做法]( "鹼水面怎麼做-鹼水面的做法")
- 食材明細主料麵粉（400g）水（200g）輔料鹽（4g）食用純鹼（4g）原味（口味）未知（難度）鹼水面的做法步驟1、200g水中放入鹽和純鹼。攪拌溶化。2、麵包機中放入400g麵粉和鹽鹼水。按餃子皮功能和麵。3、麵糰取出，整理一下，醒二十分鐘。4、麵糰分成四份。5、擀成面片。6、兩面撒上乾麵粉，像摺扇子樣...
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![發麵放鹼怎麼放]( "發麵放鹼怎麼放")
- 一斤麵粉裡大約放五克食用鹼面即可。把適量的酵母、鹼面用大約四五十度的水融化，一定要避免水溫太高，然後把水倒入準備好的麵粉中和麵，此時和麵不要太軟，要多揉一會兒面，避免鹼面結塊導致做出來的麵食口感不好，然後室溫發酵至麵糰兩倍大即可。...
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![做刀削麵一斤放多少鹼和鹽]( "做刀削麵一斤放多少鹼和鹽")
- 十克至二十克。刀削麵別名駙馬面，是山西省的特色麵食，是中國十大面條之一，製作的食材包括麵粉、水等。做好的刀削麵麵條，可以直接放在鍋中煮成湯麵，也可以過水後用於製作炒麵等。製作刀削麵的時候，可以酌情新增西紅柿、青蒜葉、綠豆芽等食材，口味會更加豐富。...
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![發麵鹼怎麼放]( "發麵鹼怎麼放")
- 麵粉中加入適量的鹼，一斤麵粉加入4-5克鹼。在做發麵的時候，加鹼也是很重要的一步，鹼面加多了蒸出來的饅頭就會發黃，並且鹼味很明顯，若鹼面加少了蒸出來的饅頭又會出現發酸和變硬的情況，所以在做發麵加鹼的時候一定要適量，一斤面加4-5克的鹼為最佳。...
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味味甜
