自釀的白酒為什麼會苦

輔料選擇不當。含有氨基酸、無機鹽、硫化物、醇化物會使白酒口感苦；製作過程中，工藝控制不當，也會導致酒苦。飲用之前白酒放在熱水中燙一下，苦味會減輕。白酒儲存需要在陰涼通風處密封保存，避免陽光直射，遠離易燃物品粗存放，放在地窖中温度正好。