奶油雞蓉蛤蜊湯怎麼做-奶油雞蓉蛤蜊湯的做法
- 湯羹
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“小時候就愛喝西式濃湯,濃濃的奶香香氣四溢。長大了還是愛喝,可惜為我做濃湯的人已不在,於是不得已的迷戀上必勝客和喜多屋的酥皮奶油蛤蜊湯,只是小小一碗價格卻老貴老貴的……LG説,他小時候也愛喝奶油雞蓉湯,特別是生病的時候,喝雞湯更是成了小病號的特別Order。既然家裏兩口人都愛喝,碰巧最近LG有點小感冒,於是捲起袖子打算給這個“準”病號一個驚喜。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
奶油雞蓉蛤蜊湯的做法步驟
1、必備原料1:熟雞肉,切成丁。我用的是吃烤雞剩下的胸脯肉,真所謂“食之無味棄之可惜”,於是一般對付雞胸肉,我有兩個絕招,一個是做成咖喱土豆雞肉,還有一個便是燒湯喝。也可用生雞肉,切成小丁,下水煮到顏色變白即可。
2、必備原料2:洋葱1個,玉米粒若干。
3、蘑菇若干。
4、蛤蜊肉若干。蛤蜊肉是冷凍成品,下水煮後即食。
5、西餐裏用於去腥的就是洋葱了,切成丁。
6、自選原料(可省):香葱、西芹、胡蘿蔔若干。主要為了配色,全部切丁。
- 7、必備原料3:橄欖油(精製油),奶油,牛奶,麪粉(澱粉),鹽,雞精。
8、鍋內放入少許油,先放入洋葱、香葱、西芹和胡蘿蔔丁,翻炒至出香味後,倒入熱水(或高湯)。
9、水開,放入雞肉,中火燉10-15分鐘,知道燉出香味。
10、放入粟米、蘑菇丁、蛤蜊肉。中小火熬製20-30分鐘。
11、鍋中放入黃油,小火煮融化了。
12、加入麪粉諾幹(或者澱粉),順時針攪拌上勁,直到看不見面粉顆粒。
13、加入較多牛奶,順時針攪拌上勁。再次加入少量牛奶,依舊攪拌。
14、再加一次少量牛奶,依舊攪拌上勁。(前後一共分三次加入牛奶)。
15、最後加入純奶油,順時針攪拌上勁。
16、......
17、把製作好的白汁倒入雞湯中,用勺子攪拌,然後小火熬製20分鐘,最後加入鹽和雞精,即可實用。
小竅門
製作白汁的全過程,鍋子一直是“坐”在小火上(切記)。
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