鬆軟帶拉絲的一發毛毛蟲肉鬆卷的做法 鬆軟帶拉絲的一發毛毛蟲肉鬆卷,快手鹹味麪包!早餐輕鬆安排! 鬆軟帶拉絲的一發毛毛蟲肉鬆卷怎麼做
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“吃膩了甜麪包,試試這一款比較受歡迎的鹹味肉鬆麪包!裹了海苔肉鬆和沙拉醬,一口咬下,鹹甜適中,口感非常贊!兩種整形方法,一次發酵,比較快手!鬆軟帶拉絲的哦,第一種整形方法略複雜一些,第二款簡單一些,兩款顏值都還可以!
一次製作11只,自留一些,投喂一些,剛剛好!配方粉量較大,不適合手揉。建議廚師機揉麪。我用的是PE6080,85L大容量烤箱,如果烤箱不夠大,建議用2/3材料操作。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
鬆軟帶拉絲的一發毛毛蟲肉鬆卷的做法步驟
1、1、準備材料。
2、2、麪包部分材料,除了黃油(切小塊軟化備用)其餘放入打面桶中,鹽、糖分開放置,酵母不與接觸。
3、3、一檔混合成團,轉4-5檔打至略光滑狀態。輕輕扯開,粗膜狀態,放入軟化好的黃油。
4、4、轉1檔打至黃油與麪糰融合,轉4-5檔打至麪糰光滑掛鈎。取出麪糰摺疊收圓,檢查膜狀態。輕扯開薄而結實的膜,無需手套膜狀態。
5、5、麪糰平均分成11份,滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
6、6、原裝烤盤中排入船型油淋膜。
7、7、取一面團,按扁擀開成長方形,翻面整理。底部1/2抹上沙拉醬,放肉鬆。
8、8、上半部分往下對摺,頂部不切斷,底部均分成6條。每條稍拉長逆時針轉3圈,底邊壓薄。
9、9、從上往下捲起,收口處捏緊,放入模具中。
10、10、方法二,擀開翻面後,頂部1/3處放沙拉醬和肉鬆,底部2/3切開成均勻條狀,7條左右。
11、11、從上往下捲起,底部壓在底下,捏緊收口,放入油淋膜中。
12、12、全部操作好,排入烤盤,
13、13、入烤箱中層偏下,開發酵檔34度,無法放置冷水保濕的話,可以用噴壺噴一薄層水,發酵25分鐘左右至2倍大。
14、14、取出刷上一層全蛋液,放入預熱好的烤箱,180度烤23-25分鐘即可。
15、15、放入預熱好的烤箱,180度烤23-25分鐘即可。
16、16、烤完取出冷涼,密封打包。趁熱吃,帶拉絲。密封第二天吃,照樣鬆軟可口哦!
17、烤箱空間較大,上色很均勻,淺色內膽高顏值!烘烤10分鐘的樣子,記得加蓋錫紙,防止上色過重!一盤可以烤11-12只,成品量較多,比小烤箱要省事好多,3天的口糧備妥了喲!
18、成品。
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