自制馬斯卡彭的做法 提拉米蘇的第一步:自制馬斯卡彭 自制馬斯卡彭怎麼做
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“先算一筆帳,馬斯卡彭在TB上每盒500克`最便宜的56一盒,最貴的70左右一盒,按均價算,60一斤;自制馬斯卡彭我用過雀巢,也用過安佳,安佳一盒42`半盒500克出成品380克,相當於27.7一斤;雀巢一盒32,半盒500克出成品300克,還是相當於27.7一斤。不過雀巢奶油更好買,所以我更愛用雀巢。而且有幾次雀巢奶油半盒居然出了成品400多克,也算是牛掰了……
最後我要拍着胸脯保證:自己做的真的跟買的一樣,甚至比某些中下等的牌子還要香醇!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制馬斯卡彭的做法步驟
1、八分之一勺的酒石酸加入適量清水化開備用(一勺是5ML的容量,我用的四分之一勺取一半)
2、500克奶油加入鍋里加熱
3、加熱到85度時加入酒石酸溶液並且保持該温度5分鐘
4、液體放入冰箱裏冷藏超過12小時後會變得比較濃稠(要比圖上的效果濃稠得多)
5、雙層紗布墊在篩子上,並且在篩子下面墊一個接乳清的容器
6、奶油裝入紗布後紮緊口放入冰箱過濾乳清冷藏24小時
小竅門
1、煮奶油的容易建議用砂鍋一類厚底的,並且一定要小火加熱,加熱同時必須攪拌,不然容易粘鍋,有糊的就不能要了。
2、酒石酸和温度計是一定需要的,兩個東西的總成本也不超過25`而且是長期需求的,自制奶油奶酪的時候也需要這兩樣,雖然據説檸檬汁可以代替酒石酸,但是做出來的東西味道我不能保證哦
3、第一次入冰箱冷藏的時候一定要把容器換了,別用砂鍋,我冷藏12小時之後就感覺太稀,裝入紗布也流的到處都是,最後又倒入一個不鏽鋼盆放了一天才足夠濃稠……浪費了不少奶油……不過還好`成品有298克
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