格狀蔬菜鹹派怎麼做-格狀蔬菜鹹派的做法
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“派在絕大部分的時候,都是以甜品的形式出現,也離不開蛋、奶,熱量自然也很高,換個口味做成純蔬菜鹹派,又有別於法式鹹派,派皮採用快速摺疊的方法,製作起來非常簡單快捷;”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
格狀蔬菜鹹派的做法步驟
1、準備派皮的材料;
2、準備餡料的材料;
3、茄子洗淨切一公分厚度的圓片,擺放在盤中撒少許鹽醃漬十分鐘,
4、土豆去皮洗淨切圓片,放入淡鹽水中浸泡十分鐘
5、醃漬後的茄子和土豆片用廚房紙沾掉大部分水分
6、土豆片、茄子片全部放在大盤中,撒入適量的鹽和黑胡椒碎,百里香捋下葉子撒子盤中,淋上二大勺蒜香橄欖油,大至翻拌一下
7、醃漬後的蔬菜放入鑄鐵鍋中,烙出痕跡,鐵鍋需要提前燒熱,依次煎好全部蔬菜,放涼待用;煎過的蔬菜基本已熟;
8、在醃漬蔬菜的時候,做派皮,高粉、低粉、鹽混合後過篩,放入切塊的黃油,黃油不用軟化,直接用冷凍的,黃油粘上面粉,做出粉坑,加入冷水;
9、藉助於刮板,將粉類融合成團,反覆切拌折疊幾次,有成塊的黃油也沒關係,保鮮膜包好放冰箱冷藏
10、取出冷藏的派皮,案板上撒手粉,擀開,鋪在派盤上,用擀麪杖在邊緣壓一下;開始預熱烤箱,上下管加熱,温度設定上火190度,下火200度;
11、用手輕輕壓一下派皮,使之與模具更加貼合,在派皮上塗抹番茄沙司;
12、把煎過的蔬菜交錯疊放在派皮上;
13、把派皮的邊角捏合在一起,再次擀開,用滾輪刀切成網狀;
14、用手拉開網狀的麪皮,鋪在蔬菜上面,去掉四周,表面刷蛋液;
15、放入已預熱到位的烤箱中層,烘烤15分鐘後,看到表面上色很淺,上管温度調高至200度,温度調整無需取消原有的設定,更不用切斷電源,根據需要隨時調整;
16、烘烤的時間共22分鐘,調高温度後注意觀察上色情況,到時取出,趁熱食用
小竅門
小貼士:
1、茄子用鹽先行醃漬,主要為去掉澀味;
2、煎蔬菜,我用的帶條紋鑄鐵牛排鍋,沒有就用平底鍋,蔬菜煎過之後,基本已熟;
3、煎過的蔬菜最好放涼後再用;
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