#美食記#早餐奶油卷如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高粉 ：250
水 ：130
酵母 ：4
黃油 ：40
全蛋 ：40
奶粉 ：10
鹽 ：4
砂糖 ：25

輔料

具體步驟

1. 麪粉過篩，將所有材料除酵母和黃油以外攪拌2下加酵母，成團之後加黃油，攪拌至擴展狀態即可。

2. 將攪拌好的麪糰放置温暖處發酵2.5倍大小分割50克一隻，滾圓鬆弛10分鐘後用手整形為長水滴形鬆弛10分鐘，用擀麪棍從上至下擀成三角形薄片，由大的一頭向下捲起成牛角狀。

3. 最後發酵約2倍大小長帝25b210度30分鐘上下（温度和時間根據自家烤箱和麪包狀態靈活掌握）。

烹飪技巧

麪粉過篩能夠使麪粉形成鬆散而細的微粒，並能使麪粉獲得一定量的空氣，有利於麪糰的形成，有利於酵母的生成與繁殖，促進麪糰發酵成熟。酵母儘量避免與高濃度的糖和鹽接觸，會影響酵母的活性。