冬瓜排骨汤选用什么排骨

小排。猪的排骨部位不同叫法和口感都不同的，一般有大排、小排和肋排。大排骨头比较多，煲汤也可以，但没有小排煮出来的味道鲜嫩，小排带有点软骨，肉质鲜嫩也没有大排那么油腻。肋排肉少，几乎都是瘦肉，一般拿来红烧或者炸比较好。