上海青炒之前需要焯水吗

需要。炒上海青之前需要将上海青放在沸水中焯烫三十秒左右即可，焯烫后的上海青需要放在冷水中过凉，这样可以保持清脆的口感。焯烫上海青的过程中可以在锅中添加适量的食用油或香油，这样可以保持上海青碧绿的颜色。焯烫上海青的时间不宜过久，以免影响其口感。