烩麻食的做法 陕西家常美食~烩麻食 烩麻食怎么做
- 主食
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“麻食是一道有历史的特色美食,陕西人的家常便饭,它是多种菜品的集合体,麻食汤里的配菜丰俭由己,荤素皆可,可精可粗,选择天然红绿黄白各色材料搭配,赏心悦目、香美可口。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烩 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
烩麻食的做法步骤
1、麻食的食材没有严格要求,菜越多越好吃,菜的品种不固定,家里有什么用什么,喜欢什么用什么,要注意的是每种菜要控制量,不能多。但是!西红柿必须有。西红柿切块,黄豆提前泡发,煮熟,嫌麻烦可以不放。
2、肉切丁,啥肉都行,葱姜蒜、蒜苗、香菜切碎。
3、香菇、蒜薹、豆角、萝卜全部切丁。
4、木耳、黄花、海带温水泡发,洗净切丁,冻豆腐解冻,切丁。用鲜豆腐和豆腐干做也可以。
5、菠菜洗净控水,切碎。
6、偷懒,买的机器麻食。自己做更放心,我们这儿一般家里面都会有专门制作麻食儿的搓板,或者草帽檐、盛米饭的的带颗粒的饭勺,或着直接在案板上搓也可以,光面麻食煮起来费点时间。面团和好之后擀成比硬币厚的面片,切成指甲盖大小的正方形的面块,然后再在搓麻食的物件上少撒一些干面粉,一手固定位置,另一只手用大拇指从上往下滑过去,这样一个娇小可爱的麻食就出来啦。很费拇指,小时候用力过猛把拇指肚搓出一个晶晶亮的大泡,可把爸妈心疼坏了。
7、热锅凉油,油五成热放入肉丁,刚下进去不要急着翻动,等一两分钟再用铲子翻动,不易粘锅。
8、加入一勺料酒、一勺老抽去腥、上色。
9、炒出香味后,放入葱姜蒜,一半的蒜苗和香菜,炒香。
10、放入蒜薹、香菇丁。
11、放入豆角、萝卜丁,炒两三分钟。
12、放入西红柿。
13、加蚝油、酱油。
14、把木耳、黄花、海带、冻豆腐放入,加两勺盐、一勺鲜鸡汁,炒两三分钟。嫌麻烦可以把所有的丁一股脑放进去。
15、倒入没过食材的的水,大火烧开,小火慢炖,把菜煮熟。
16、另拿一个锅,添水,水开下麻食,抖散了下,否则会黏在一起。把麻食煮熟,中间点两次水。
17、热气腾腾的制作场面。
18、把煮熟的麻食捞到菜锅里,为了让麻食入味,搅匀后煮5分钟。
19、下菠菜,烫熟。
20、一两分钟后菠菜熟了,把剩余的香菜蒜苗倒入,搅匀,尝一下味道,淡的话加盐。
21、主辅料相融,筋韧爽滑,有面有菜,有干有稀,有色有味,吃下去,煎活。
22、浇上一些油泼辣子、农家醋,美美地咥上一大碗,聊聊咋咧。
23、这种饭一定要多做点,放到第二顿热着吃。俗话说的好:麻食热三遍,拿肉也不换。
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