卤肉配方的做法 卤肉配方学习 卤肉配方怎么做
- 热菜
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食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 神级 (难度)
卤肉配方的做法步骤
- 1、凉水下肉加料酒绰水去腥。
- 2、汤锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
- 3、加入适量净水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
- 4、放入干辣椒
- 5、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟,用可以筷子可以轻松戳进去即可。
- 6、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
- 7、鲜香厚味哦。
小窍门
秘诀一:卤肉就是卤肉,不是卤药材,我劝告不要相信所谓巨匠的配方,尽量少放药料!以免你药味把肉味全遮盖住了。
秘诀二:卤汤和卤肉得比例差的太大,意思就是,一大锅卤汤,放几块肉,味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡,卤汤轻微没过卤肉最好!
秘诀三:盐乃百味之主,假如没有盐味,一切都是白给,适当的增加咸味,能增加肉香感的开释、中和!
秘诀五:火候,任何食材,都要保证适度的火候,过犹不及,不是越软就越好吃,太过软烂,卤肉的纤维组织全部破坏,一点嚼头都没有,所以,把握好你卤肉的时间,不要太长。
秘诀六:留意火力,“大火出汤,小火出肉”,想要肉香,火力控制要在小火,这样卤出来的肉软而不烂。
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