芳香四溢的红烧猪蹄如何做简单又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

猪蹄 ：1000

辅料

香叶 ：5片
桂皮 ：1段
冰糖 ：12颗
蒜瓣 ：6颗
白蔻 ：8颗
花椒 ：适量
八角 ：4颗
小茴香 ：少许
黄芪 ：2片
葱白 ：3根
姜 ：8片
干辣椒 ：3只

具体步骤

1.清洗猪蹄，同时开火煮花椒水

2.汆煮猪蹄，去腥，去杂质

3.锅里放平时炒菜两倍的油，下冰糖，不断搅拌，炒至琥珀色

4.下猪蹄翻炒，上色

5.下料，生抽提鲜，老抽着色，料酒去腥

6.加热水，放盐、鸡精调味，换电力压锅，保压45分钟（软糯版）

烹饪技巧

1.用花椒水汆猪蹄是去腥利器2.汆猪蹄的花椒水烧开后要加一勺冷水再下猪蹄，猪蹄要温水下锅，不能用滚水3.冰糖一定要炒至琥珀色，炒的时候要不断搅拌，以防糊锅4.炒好的猪蹄需加热水煲，不能加冷水