椒麻腰花怎么做-椒麻腰花的做法
- 凉菜
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“买了两个猪腰,让店家老板代劳去了腰骚,并直接花刀了,因为上一次自己拿回家切也没有切好。想要自己练习是对的,可方法不对等于白搭,让店家代劳主要是想看看究竟如何下刀。
呵呵,看是看明白了,不知道自己操作会怎么样呢,下次再试吧。
这个菜用青辣椒和青花椒还加了花椒油,味道很棒的。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
椒麻腰花的做法步骤
1、已经片好的猪腰。
2、将片好的猪腰加盐清洗几次后加醋、料酒、姜片葱段泡上。
3、烧一锅开水,水面要宽,将泡好的猪腰快速焯水。
4、出锅后在流动的不下冲洗或者加冰块过凉。
5、调制椒麻味儿所需要的葱、青椒、青花椒。干的青花椒需要用水泡上。
6、将泡过的青花椒同葱一起剁碎。
7、青椒切碎粒同葱椒泥一起纳碗。
8、加2克盐1克糖、10毫升黄酒。
9、加10毫升生抽
10、加5毫升花椒油。另加适量香油和几滴醋。
11、将味碟拌均匀。
12、过凉后的腰花儿纳碗,浇上调好的味儿汁,拌均匀即可。
小窍门
1、片腰花基本步骤,(我所看到的)先45度下刀,再转变方向直着下刀,最后再三刀断一下。
2、内脏用盐清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。
3、腰花焯水水面要宽,速度要快。
4、过凉最好用冰水,如果没有冰水,可以在流动的水下冲洗。
5、这个菜中,糖和醋量要小,主要作用是和味儿。
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