酥皮大泡芙怎么做-酥皮大泡芙的做法
- 烘焙
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“比起多年前自学烘培的,现在看视频看直播分享烘培经验分享心得体会的,简直是自学者之福。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
酥皮大泡芙的做法步骤
1、酥皮部分搓拌混合成团成(冬天常温夏天冰箱)。
2、黄油水盐糖放奶锅煮至黄油溶化液体煮开。
3、倒入过筛的低粉搅拌。
4、压拌至无颗粒的面团(离火)。
5、分次加入100克左右的鸡蛋液(正负5克)。
6、拌到面团把鸡蛋全液全部吸收。
7、挑起面糊成光滑的倒三角形。
8、把面糊装入裱花袋里。
9、间隔的挤上泡芙糊(大小随意)。
10、酥皮按个平分,揉圆压扁(中间厚四周薄点)。
11、盖在泡芙糊上。
12、烤箱200度提前预热,放入烤18-20分钟定型后转150度共35分钟,关火余温焖几分钟(中途不要开门会塌)。
13、出炉。
14、空心。
15、烤盘铺平整垫烤的。
16、挤奶油装饰下。
小窍门
蛋液少了会裂,蛋液多了稀了会塌。
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