美味可口的手撕鸡如何做简单又好吃

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:30分钟

主料

嫩鸡 ：1只

辅料

生姜 ：适量
香菜 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
辣椒 ：适量
花椒盐 ：适量
小葱 ：适量
大蒜 ：适量
花椒 ：适量

具体步骤

1.准备好一只嫩鸡。

2.我将鸡胸片了下来，用做炒鸡丁，这样一鸡可以几吃。

3.撒点花椒盐在鸡的全身，用手揉几下。想让鸡更加入味，可以用剪刀在鸡身上戳几下。腌上两小时。注：花椒盐是将大盐和花椒同炒，当炒出香味时关火，凉透时就可用于腌制各种食物。

4.将腌好的鸡入沸水中，水再开，大约煮1-2分钟，见大量的血污游出，将水倒掉，鸡清洗干净。

5.再换上半锅冷水，将鸡煮开，用漏网撇去浮沬。

6.放入生姜和小葱，小火煮8分钟左右。

7.将鸡捞入冰块里，迅速降温，并快速将鸡骨拆下来。

8.拆下来的鸡骨再入鸡汤中煮开，转小火焖煮10分钟。这样做为了汤汁更加浓郁鲜美。

9.煮鸡汤的时候将拆下来的鸡肉撕成丝。

10.并准备好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎，香菜随意切几刀。

11.瞧瞧这煮好的鸡汤好浓。

12.另起一炒锅，倒入少量的油，冷油下花椒和整个辣椒。用整个辣椒是因家里有人不能吃辣，这样可以兼顾。

13.当油变温时，花椒和辣椒的香味就出来了，这时捡出辣椒备用，同时将葱、姜和蒜入油锅，然后倒入鸡丝。

14.翻炒两下加盐调味。

15.加入一大勺子刚才煮好的鸡汤。

16.煮开就可关火，撒上香菜。

17.成品图：盛出来撒点熟芝麻，将刚才的炸香的红辣椒剪成小圈撒点在上面。

烹饪技巧

1.鸡先用花椒盐腌制几小时比较入味，时间可长可短，但最好不要超过24小时，否则肉质变紧。2.如是整鸡最好将鸡胸片下来，做其它菜肴，这样一鸡可以几吃。3.可以只用鸡腿来做这道菜，制作方法是一样的。4.不能吃辣椒的用整个辣椒过一下油得到一点辣椒香味。