有哪些牛肉分類

牛肉可以分為肩胛肉、肋脊肉、前胸肉、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿肉、腱子肉、腹脅肉等九個部分。肩胛部的肉質比較緊實，肌肉發達，筋多。肋脊肉肉質鮮嫩，中間會有少量筋，可以做成牛排。牛小排位於牛的胸前左右兩側，肉質鮮美，含有那種像大理石紋路一樣的脂肪，適合烤制、煎制、紅燒等烹飪方式。腱子肉也是一種肉質非常緊實的肉，有着花紋一樣的筋紋。烹煮後可以吸附足夠多的汁水又筋道，火鍋中的牛肉是這種肉。前腰脊的肉質鮮嫩，也可以做成牛排。