炒茄子用什麼油

植物油或豬油。炒茄子對油沒有特別的要求，主要由每個人的喜好程度來決定油的種類，一般植物油炒菜適合口味清淡的人，比如花生油、橄欖油等，而豬油炒茄子會讓菜的味道更加鮮美，口感更好。因為茄子比較吸油，所以炒茄子的時候需要多放點油。