鹽滷是什麼

鹽滷又被稱為苦鹵或者是滷鹼，它是海水或者鹹湖水製鹽的最初的液體也被稱為母液，這種液體經過蒸發和冷卻後，氯化鎂晶體被析出而形成滷塊。它的味道比較苦，不能食用，不過鹽滷塊易溶於水，它是做豆腐過程中需要的凝固劑，但是使用的時候一定要特別嚴格的把控鹽滷的用量和濃度。鹽滷雖然不能直接食用，但卻可以製作出來很多美食，豆製品尤其離不開鹽滷。用鹽滷做出來的豆腐很有韌性和彈性，硬度也比較高，這種豆腐又被稱為老豆腐或者是硬豆腐。使用滷水做出來的豆腐也大大提高了它的口感。