酸菜是什麼做的

酸菜是一種很常見的家常菜，很多人都喜歡吃酸菜。不僅僅因為酸菜可以開胃，更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於酸菜是什麼做的，你知道多少呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

酸菜是什麼做的

一般我們常見的酸菜是用白菜，青菜，白蘿蔔，油菜，芥菜醃製而成的，也可以用其他的一些青菜做酸菜。

哪些蔬菜適合做泡菜，怎麼處理這些蔬菜

1、很多蔬菜都適合製作泡菜，但第一泡選擇的蔬菜應該是水分比較小的蔬菜，如蘿蔔、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，這類蔬菜中的水分含量比較少，泡製的過程中不容易出現起白沫等意外情況。

等到第二泡的時候，可供選擇的蔬菜品種就更多了，如白菜、胡蘿蔔、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜薹、鮮藕、萵苣、金針菇、青菜、番茄、櫻桃蘿蔔、西芹、玉米筍等等蔬菜幾乎都可以使用。

2、準備泡製的蔬菜一定要完全去掉腐爛的部分，然後還要仔細地洗乾淨，再晾乾表面的水分才能放到泡菜罈子裏去。如果打算製作泡椒，最好選用體形較長的普通紅尖椒，只剪去辣椒把而不要剪掉辣椒的綠蒂，因為泡菜水一旦進入辣椒內部就會讓辣椒變得綿軟不脆了。

3、放蔬菜入泡菜壇也是有一些講究的，蔬菜離容器口至少要留出3釐米的空隙，因為蔬菜在泡製的過程中會漲發。另外，泡菜水一定要沒過蔬菜，否則露出水面的蔬菜很容易變質而壞掉，最好的辦法是用乾淨的重物把蔬菜壓入水面以下。

4、泡好的蔬菜應該是脆爽可口的，如果蔬菜吃起來感覺綿軟説明泡菜水的酸度太高了，此時可以在泡菜水裏加些鹽重新再泡。

醃製酸菜的做法

醃酸菜方法一

食材準備：白菜、食鹽、白糖、菌粉。

方法步驟

1、將大白菜用清水洗淨對切成四片;放入開水中焯燙三十秒至一分鐘。

2、撈出後瀝乾水分放涼;在乾淨的盆中加入適量的開水。

3、加入適量的鹽和糖;攪拌均勻後放涼至三十五度左右。

4、將菌粉攪拌均勻;將瀝乾水分且放涼的大白菜放入內膽中。

5、加入調好的溶液;用機器中所帶的蓋壓板壓下去。

6、將放入水的乾淨的玻璃保鮮盒密閉後放在上面;把內膽密封好後放入機器。

7、接通電源， 按下酸菜鍵按鈕，三天後，即可取出食用。

醃酸菜方法二

食材準備：青菜、花椒、食鹽、涼開水。

方法步驟

1、青菜用清水洗淨，摘下葉子，再一片片洗淨，晾乾水分。

2、在酸菜機容器中，鋪一層青菜，撒少許鹽，一層層碼放好。

3、將鹽用適量涼開水化開，倒入容器，繼續加入涼開水至略沒過葉子表面。

4、撒一把花椒，用塑料壓板壓上，合蓋放入酸菜機，蓋上蓋子，啟動酸菜功能。

5、醃製5-7天左右，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟，即可撈出食用。

醃酸菜方法三

食材準備：芥菜、朝天椒、食鹽、花椒、水、大蒜、姜。

方法步驟

1、芥菜先曬一天，把菜稍微曬乾一些;將所有食材清洗乾淨，瀝乾水分。

2、在泡菜罈子裏裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把調料放到罈子裏備用。

3、洗乾淨曬好的青菜，風乾水份;將青菜放到罈子裏，可用手壓一下青菜，讓水沒過青菜。

4、在芥菜表面撒上適量的鹽，壓上鵝卵石，醃製3-7天，即可拿出食用。

以上就是關於酸菜是什麼做的，對此方面的知識的相關介紹了。酸菜可以用白菜，青菜，白蘿蔔等等製作而成。而且酸菜的醃製方法也是比較簡單的，只需要將菜切碎，然後放入一些鹽，最後放入一個小缸子中，密封保存就可以了。