獼猴桃芒果蛋糕怎麼做-獼猴桃芒果蛋糕的做法

“世界大師的配方，我做了下挑戰，圖片有各別做法沒有上，但懂得烘焙的一定能明白做法。我這次沒有完全復刻，改動了一些東西。有興趣的可以度娘再搜方子。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

獼猴桃芒果蛋糕的做法步驟

• 1、5克吉士丁涼水泡軟，240克獼猴桃料理機打成蓉和48克砂糖加熱到80度，加入泡好的吉士丁，攪拌均勻降温後倒入11釐米慕斯模具冷凍2小時後從模具取出放入15釐米慕斯模具裏

• 2、5克吉士丁涼水泡軟，163克淡奶油打發成鷹嘴狀態，取58克蛋黃加38克砂糖攪拌均勻，70克牛奶加58克淡奶油加熱並攪拌入蛋黃液加熱至80度後，再加入泡好的吉士丁，攪拌均勻後降温到28度與打好的淡奶油攪拌均勻進行第二次的澆築，澆築好冷凍2小時，取出放入18釐米慕斯圈

• 3、放好的樣子

• 4、15克吉士丁涼水泡軟，300克淡奶油打發成鷹嘴，蛋白70克糖35克進行打發，70克糖加35克水煮開衝到打發的蛋白中繼續攪打至軟尖峯。芒果390克打蓉加入檸檬汁加熱到80度加入泡好的吉士丁，降温到28度攪拌入蛋白霜和打發的淡奶油

• 5、調好的芒果餡料

• 6、最後一次澆築，澆築過程可墊入戚風蛋糕片，蛋糕片用之前再澆築，再墊入酥片。

• 7、酥片用65克蛋酥卷按碎，40克玉米油和75克白巧克力加熱與蛋酥卷碎混合，弄成18釐米大小冷凍，最後鋪上

• 8、脱模，裱花

• 9、開吃

小竅門

要經過反覆冷凍，是冷凍。慕斯模具用時底部保鮮膜包裹要嚴密。