加盟火鍋外賣怎麼樣

這幾年，火鍋非常火爆。越來越多的人開始加盟火鍋店。然而隨着時代節奏越來越快，人們開始越來越不想出門，而是定外賣。此時，火鍋外賣業務就催生了。這樣既滿足了客户吃火鍋的願望，又滿足了不想出門的願望。加盟火鍋外賣到底怎麼樣呢？

加盟火鍋外賣怎麼樣

其實，在沒有各種外賣平台之前，我們的火鍋行業已經開始涉足外賣送餐服務，而且大大早於其他餐飲行業。比如知名的火鍋品牌“海*撈”很早就實現了外賣火鍋服務，由於沒有網絡平台支持，銷售上更多的採用傳統的電話、網站訂餐的方式，消費輻射面積不大。

看到“海*撈”在火鍋外賣上天的成功之後，很多商家看到了消費商機，紛紛打造了自己的外賣火鍋。同樣，沒有網絡平台的支持，再加上品牌支撐力不足，火鍋外賣這麼多年來大多都難以形成氣候。那麼，今天我們就聊聊火鍋外賣現狀與發展。

串串香外賣

火鍋外賣之所以早先年難以發展壯大，最大的痛點就是配送環節。火鍋同其他餐飲形式不一樣的是火鍋外賣得搭配很多半成品菜品和煮食器皿。鍋碗瓢盆、湯湯水水打包一大箱以後，再由自己的配送員用車送到客户手裏，吃完了還得有配送人員進行器皿回收。

客户點一個100多的外賣火鍋，配送員的工資加提成就要40-50，加上成本，老闆所剩無幾。高昂的配送費用這一點還不是最要命的。最糟糕的是自有配送員數量有限，一中午一個配送人員最多能配送2-3家客户，一天下來，店主沒賣多少錢出去，由於送貨速度慢，消費者也不滿意，配送員倒還搞得累死累活。

火鍋菜品

直到外賣平台的出現，外賣小哥解決了火鍋外賣的送餐痛點。送餐速度迅速提高的同時，送餐成本還得到了大幅降低。解決了配送問題，很多傳統火鍋店也開始做起了火鍋外賣的生意。可是解決了配送問題，新的問題又出來了。

外賣品牌

大家在火鍋店吃火鍋，火辣辣的鍋底、琳琅滿目的菜品滿滿的堆了一大桌，給客户帶來了極大的視覺滿足，同時，各種小料、蘸碟、小吃應有盡有。而要把這些菜品、鍋底、小料都通過外賣小哥送到客户家裏，無異於一次搬家。所以現在各家火鍋外賣都在積極探索改進盛具的形式，努力朝精緻化、便捷化發展。除了盛具的改進，困擾外賣火鍋剩下的問題就是鍋具。

現在各家的鍋具形式可謂是百花齊放：有用電磁爐加不鏽鋼鍋，用餐完畢進行二次回收的;有用一次性卡式爐加一次性不鏽鋼鍋的;還有用酒精爐加一人一小鍋的。我的客户裏面甚至還有贈送100多元家用電火鍋的形式。這些形式要麼二次回收成本高，要麼一次性投入成本高，消費體驗不佳。目前，據我所知還沒有一個完美解決火鍋外賣鍋具的方案出現。

外賣火鍋

除了鍋具的不完善，湯底也是大問題。外賣商家提供原料，讓客户自己製作出美味的湯底這一條路就沒有成功過。不斷解決的就是儘可能簡化湯底工序。目前，普遍採用的形式是底料加輔料做成盒裝，客户自行加水即可;這種形式倒是方便，但客户加水太隨意，導致湯底濃度不統一，而且看到輔料裏面有雞精、調味粉客户都會丟掉，這樣做出來的味道難以達到火鍋店的水準。

為了解決這個問題，有些商家把湯底提前調好然後冷凍在鍋具裏面，冬天還好，到了夏天就不太現實。其中，我見過最敬業的商家居然用保温壺把湯底裝好，配送員到客户家裏再倒出來，配送成本可想而知。

外賣商家

以上種種辦法都未能讓火鍋外賣達到在家如同火鍋店就餐的體驗感。全國各地的外賣商家也在不停想辦法，不斷改進升級客户用餐體驗和降低自身的經營成本。

縱觀火鍋行業百多年的歷史，火鍋外賣還是一個初生的嬰兒，前面我聊的更多的是火鍋外賣的現狀，而改革與發展還有很長的路要走。市場經濟蓬勃繁榮的今天，我相信只要有市場，所有問題都能一一解決;希望在不久的將來能出現各種完美的方案讓外賣火鍋更加成熟。

很多朋友在問加盟火鍋外賣怎麼樣，其實吧，外賣火鍋是一個趨勢。但是我們得辯證得看到這個問題，既有好的一方面，也有不好的一方面。其實，火鍋外賣還是一個新的行業。火鍋的有人氣，而隨之而來的相關的配套服務必然會被帶動起來。