開酸菜魚加盟店怎麼提高經營收入？

人們一聽到美食總是無法拒絕，無論是從朋友口中，還是路過街邊，聞着香氣，看着賣相，止不住想要嘗一嘗。而酸菜魚加盟店就是這樣，大眾流行美食，好吃不上火，價格便宜，讓人們享受一次舌尖上的旅行，帶來更深層次的享受。酸菜魚加盟店，集目前流行、美味、綠色、健康為一體，一出世就獲得了大家的喜愛。

開酸菜魚加盟店怎麼提高經營收入呢？要想提高經營收入，無非是從兩個方面入手：一是提高顧客的人均消費額，另一方面則是提高客流量。顧客的人均消費水平在一定程度上是既定的，但客流量卻可以因有意識的疏導而大大提高，以至於更好的創造利潤。很多酸菜魚加盟店在當地已經擁有了較好的品牌形象，選址地段也很不錯，然而漁人傑酸菜魚加盟的小編認為，酸菜魚加盟店的客流量卻始終不能得到很好的提升，這其中最主要原因就是翻枱率不高，成為了酸菜魚加盟店經營的瓶頸。

顧客來到店內，卻因為長時間沒有座位而流失，這不能不説是酸菜魚加盟店的一種無形的損失。那麼，酸菜魚如何讓顧客在人多的時候縮短用餐時間、在人流量較小的時候延長用餐時間，如何提高翻枱率，進而提升經營收入呢?

1、提高翻枱率就是要縮短客人的用餐時間

提高每一個細節銜接點，從客人進店到離店這個過程，只要縮短一點時間，就意味着客人用餐時間的縮短，就意味着翻枱時間的縮短。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細節都會提高酸菜魚加盟店的翻枱率。因此，酸菜魚加盟店每個部門的員工都要力所能及的在自己工作範圍內提高效率，縮短時間。

2、附加增值服務，讓客人願意等，等位有補償

迎賓和禮賓的工作重點是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。面對激烈的等位競爭，候餐的增值服務是亮點。首先是要對客人殷勤款待，其次是增加免費服務。比如等夠多少分鐘贈送優惠抵扣券，贈送果盤等等。

3、前廳與等位區要利用時間差做好配合

大廳與外面等位區的配合是關鍵。其中“時間差”也是一個好的方法，通過對講機的聯繫，在確定有台位買單的情況下，等位區的迎賓或禮賓就會開始為客人點菜。同時，該桌值台服務員會在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑並帶好隨身物品，另一方面提醒各部門的員工，準備好翻枱工具。

4、服務技巧更能提高酸菜魚加盟店翻枱率

在客滿時，服務員應對新來的客人打招呼，“請稍等”，並安排已吃完的客人儘快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務人員應不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當添加茶水二至三次時，客人多半會自覺不好意思而離去。

5、做翻枱衞生時既要提高效率，更要主動美感

怎樣做翻枱時的衞生也是需要關注的，要效率的同時，也要美感。酸菜魚加盟店選擇由傳菜組員工專門負責翻枱的清潔衞生，不僅速度要快，動作也要優美，切不可因為“節約時間”而忽視了酸菜魚加盟店的整體形象。

6、全員參與和培訓才能真正提高翻枱率

全員的參與才能全方位縮短時間。服務員負責縮短客人用餐時間，勤分魚、分菜，勤做枱面。傳菜員和保潔負責縮短收台時間，收台迅速，清理衞生迅速。後廚人員負責縮短上菜時間，出品時間快速、準確。管理人員負責巡台和協調，隨時注意各桌客人的用餐進程，對各部門沒有做到的要提醒。翻枱高峯期，各部門甚至要交叉幫忙，以翻枱為前提。

7、藉助互聯網信息技術網上訂餐來節省時間

事先預定點菜指定用餐時間段既可以節省用餐高峯時段客人時間，也可以節省店鋪管理時間，可以加速菜品出品，傳菜，上菜，這也意味有更多時間來提高翻枱率。

最近幾年來市場當中的酸菜魚加盟店風起雲湧，漁人傑就是比較靠譜的一家，魚裏面的蛋白質含量非常高，對身體裏面的心血管是有好處，湯底也是非常有講究，高湯製作非常養生。