做出来的梅菜肉饼为什么会硬

和面方法不对。和面时先用开水汤一下六分之一的面粉，再与剩余面粉搅拌一起，然后加入酵母和冷水揉匀静置15分钟即可，这样烤出来的面饼不会硬。另外，在和面时还可以加入蛋液、食用盐，蛋液可以增加面团的柔软度，食用盐可以增加面团的韧劲。