秘制红烧鲤鱼怎么做-秘制红烧鲤鱼的做法
- 热菜
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“一直以来做红烧鱼我都按照传统做法,先炸(煎)再炖至收汁,后来一个偶然机会向一位东北老太太学了一种红烧鱼的方法,(不敢说秘制,只是偷学老太太的方法)倒是很是好吃。。。。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
秘制红烧鲤鱼的做法步骤
1、鲤鱼(不要太大,1--1.5斤最好)、葱姜蒜、盐、酱油、糖、花椒、料酒
2、锅中凉油炸花椒,炸好花椒油后把花椒去除。(秘制的关键,花椒油炒糖色,味道不一般呦!)
3、花椒油加糖,炒糖色(炒糖色必须加开水)。
4、把鱼两面划刀放入糖色锅中两面上色。
5、加葱姜蒜、酱油、盐、料酒,加开水(不要太多)。盖上盖子小火炖制10分钟,翻面炖。(烧的过程中不要老翻面)
6、大火收汁,装盘,把汁浇到鱼身上。
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