炒凉皮怎么炒

炒凉皮怎么炒，凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，在别的省份也能看到凉皮这一美食。其实炒凉皮的做法并不复杂,所以今天小编给大家介绍凉皮的炒法。相信大家按照以下来能做出好吃的凉皮。

炒凉皮怎么炒

一、做法

取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟;

盆里放清水，用手揉搓面团;

洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次;

直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋;

把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀;

将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。)

将凉皮放凉切条;

面筋上锅蒸熟切丁;

黄瓜切丝、香菜切末;

芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;

将所有材料放在一起炒匀即可。

二、汉中面皮与凉皮的区别

根据凉皮汇上记载：凉皮和面皮存在工艺上的区别：[8] 无论在原料，制作方法，使用方法上，汉中面皮与凉皮二者均有重大区别：

1.陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。

2.口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿;汉中面皮对辣椒(油辣子)更为讲究一些。

3.汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。

4.热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。类似的小吃还有同为陕南的【安康蒸面】，和汉中面皮中的“面面皮”相似。

三、营养价值

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能凉皮去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

炒凉皮怎么炒，首先要将将凉皮放凉切条，其次面筋上锅蒸熟切丁，然后黄瓜切丝、香菜切末，最后芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料，将所有材料放在一起炒匀即可。所以大家可以在家中尝试简单易上手的炒凉皮啦。