自制萄式蛋挞如何做简单又好吃
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准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
细砂糖 :3
高粉 :15
水 :63ml
低粉 :110
盐 :1
细砂磄 :30
蛋黄 :2个
牛奶 :70ml
主料
黄油 :90细砂糖 :3
高粉 :15
水 :63ml
低粉 :110
盐 :1
辅料
淡奶油 :90细砂磄 :30
蛋黄 :2个
牛奶 :70ml
具体步骤
1.黄油室温软化,取75g切成大片放入保鲜袋中排好;
2.黄油室温软化,取75g切成大片放入保鲜袋中排好
3.低粉、高粉、盐、细砂糖混合,加入已软化的15g黄油;
4.揉成面团,放入冰箱松弛20分钟以上;
5.将松弛好的面团擀成黄油3倍大的长方形片;
6.将冷藏好的黄油放在中间;
7.左侧向黄油盖上,右侧再继续盖过去,将黄油包裹起来,用手从包裹好的面片中间向两边平划过去,挤出其中的空气,将两边捏紧看不到黄油片;
8.将包裹好的黄油擀开,再次擀成长方形簿片;
9.将两边向中心对折;
10.再对折(就像叠被子),就完成了第一次4折; 重复6-10步骤,一共完成三个4折后擀成长稍厚的面片即可;
11.将三次四折后的面片卷起;
12.切成1.5cm-2cm厚的段;
13.将切好段的一端沾满面粉朝上放入蛋挞模中;
14.用母指按中间均匀向外按开,直到扩展到整个蛋挞模;
15.挞水制作:奶油、牛奶加入细砂糖混合加热搅拌至细砂糖完成溶化,放置冷却,加入两个蛋黄搅拌均匀,再加入辅料中的低粉,搅拌均匀装入蛋挞皮7分满即可;
16.烤箱上下火200度,中层30分钟左右。
1、黄油入保鲜袋擀平后,一定要放冰箱中重新冻硬哈,否则容易流出;2、在四折擀过程中,如发现面片回缩,需再次放入冰箱松弛哈;3、做好的蛋挞皮一定要放置一会定形,所以我是在做蛋挞水前做好蛋挞皮的,否则极易导致蛋挞的失败;4、烤的后几分钟一定要守在烤箱边上哈,避免烤过头。
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