山藥刮開皮裡面有紫色能吃不

可以。因為山藥肉中含有一種特殊的酚類物質與空氣接觸時間過長的話，就會出現變色的情況，而這種變色的情況並不影響山藥的食用。山藥除了會變成紫色還有可能是黑色的，所以去皮後的山藥儘量將其浸泡在清水中阻隔與空氣的接觸，或是焯水燙熟。