水煎包的做法 特色名吃水煎包製作祕技(附餡料配方、溼澱粉芡汁調製配比)微信mengting1207 水煎包怎麼做
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“水煎包:別小看了這款麵點,它獨特的外形使它廣受好評。到底水煎包有什麼另類之處呢?馬上為你揭曉。單聽名字你會認為它是最普通不過的煎包了,但是看過成品後你會大吃一驚,原來包子也可以“身披“金縷衣。原料:白菜丁200克,韭菜段、五花肉丁各300克,發麵1千克。調料:花生油10克大豆油、麵醬各15克,A料(巧媳婦醬油20克,蔥花10克,老抽、味精、鹽5克),溼澱粉芡汁100克。溼澱粉芡汁調製:調製的比例為50克麵粉、500克清水,這個比例一定要控制好,調得太稀,“金縷衣”不容易取下,調得太稠,網狀結構不明顯。放入包子後,需要立即倒入芡汁,而且芡汁的倒入量以達到包子高度的3/5為好。製作方法:(1)白菜、韭菜、五花肉分別洗淨,切丁。(2)鍋內放入花生油,燒至三成熱時,放入麵醬和五花肉小火炒半分鐘放涼後出鍋,加入A料、白菜工韭菜段調好成餡料。(3)發麵下劑子(30克/個)擀成直徑10釐米的圓皮,包餡後製成普通的包子。(4)取一個特製的大鐵鍋,上火加熱至150度,倒入豆油用刷子在鍋底和鍋壁上刷勻,待油溫達到五成熱時,將包好的包子放入鍋中並一個個排好,在鍋邊和包子與包子的空隙間淋入豆油,小火加熱半分種”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
水煎包的做法步驟
- 1、白菜、韭菜、五花肉分別洗淨,切丁。
- 2、鍋內放入花生油,燒至三成熱時,放入麵醬和五花肉小火炒半分鐘放涼後出鍋,加入A料、白菜工韭菜段調好成餡料
- 3、發麵下劑子(30克/個)擀成直徑10釐米的圓皮,包餡後製成普通的包子。
- 4、取一個特製的大鐵鍋,上火加熱至150度,倒入豆油用刷子在鍋底和鍋壁上刷勻,待油溫達到五成熱時,將包好的包子放入鍋中並一個個排好,在鍋邊和包子與包子的空隙間淋入豆油,小火加熱半分鐘至包子底面開始定形,然後倒入溼澱粉芡汁,蓋鍋蓋,中小火煎10分鐘將容器蓋在鍋上,將鍋翻轉,水煎包即可取出。
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