鹼蛋為什麼一煮會變白

鹼蛋是用氫氧化鈉製作，導致蛋白質變性後，經過高温蒸煮後，顏色就會呈現白色的物質。鹼蛋就是生活中的皮蛋，鹼蛋在選擇時，可以拿起來放在耳朵邊搖晃，若是皮蛋裏面有很大的聲響，説明皮蛋是已經變質，變成了壞蛋或者臭蛋，要謹慎購買食用。